Artischocken waschen, die Stiele und die äußeren bitteren Blätter entfernen. Das obere Drittel der Blütenblätter ebenfalls zurückschneiden, da dieser Teil meistens hart und je nach Qualität mit Stacheln besetzt ist. Die Artischocken halbieren und das so genannte "Heu" im Inneren entfernen und das Gemüse anschließend in sehr dünne Streifen schneiden. Damit die Artischocken nicht schwarz werden in Zitronenwasser legen.

In einem Topf 20 g Butter zerlaufen lassen und die Artischocken darin ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme dünsten. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Nun den Wein zugießen und das Ganze 5 Minuten leicht kochen lassen bis der Wein verdunstet ist. Die Artischocken beiseite stellen.

Die restliche Butter bei kleiner Flamme in einem Topf zerlaufen lassen, das Mehl unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Schneebesen kalte Milch in die Butter-Mehlmasse rühren, ohne dass sich Klümpchen bilden. Die Soße wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf noch einmal vom Feuer nehmen, salzen und mit Muskatnuss würzen. Nun Sahne und Artischocken in die Soße geben und das Ganze bei kleiner Flamme unter Rühren noch einmal 5 Minuten leicht kochen lassen.

Die Brotscheiben im Ofen leicht rösten, mit der Artischockencreme bestreichen, den Käse darüberstreuen und bei 200'C im vorgeheizten Backofen goldgelb überbacken.

Heiß servieren!

Dieses Rezept eignet sich gut zur Gästebewirtung. Man kann die Artischockencreme schon am Morgen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, so dass man am Abend, kurz bevor die Gäste kommen nur noch die Brotscheiben rösten,bestreichen und kurz in den Ofen schieben muss.
Dieses Rezept ist eigentlich als Vorspeise gedacht, aber zusammen mit einem Blattsalat serviert, schmeckt es auch als leichtes Abendessen.