Das Filet nach Belieben mit Knoblauch spicken und dann kurz in Öl anbraten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen. In die Pfanne gibt man kleingehackte Zwiebeln, gewürfelte Tomaten und Karotten, etwa 1 TL Rosmarin und schmort alles leicht an. Nun legt man das Fleisch darauf und gießt den Wein dazu. Danach stellt man alles 15-20 Minuten in den heißen Backofen. Champignons klein schneiden, 3-5 zerdrückte Knoblauchzehen in Öl anschmoren lassen und reichlich Petersilie zugeben. Geschlagene Sahne dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in Scheiben schneiden, den Bratensaft durch ein Sieb drücken und zur Soße geben.

Dazu Spätzle und grünen Salat reichen.