Eine Rehrückenform (Inhalt ca. 1/2 l) dünn mit Öl oder Wasser ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
Marzipan klein schneiden und gemeinsam mit Maraschino und Pistazien pürieren (Stabmixer).
Über dem Wasserbad Eier mit Eidotter, Zucker und Vanillezucker sowie Salz dickschaumig aufschlagen - zügig arbeiten, damit das Ei nicht stockt. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse weiterrühren bis sie abgekühlt ist.
Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon, sowie das Marzipanpüree in die Eiermasse rühren, restliche Sahne unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Tiefkühler mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Nougat kleinschneiden. Sahne aufkochen, Nougat zugeben und unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen. Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden, mit der Nougatsauce anrichten.