Pistazien mahlen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft unterschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Mehl und Kokosraspel mischen und unterheben.

In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm Durchmesser) füllen und 100 Tupfen auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Einige mit 1/3 der Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 125 °C / Gas: Stufe 1) 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

50 Kekse auf der flachen Seite mit Konfitüre bestreichen. 50 Kekse darauf setzen. Rand in Pistazien wälzen.

Anmerkung: Das "aufs Blech bringen" des Teiges ist eine ziemliche Sauerei - ich komme besser klar, wenn ich statt des Spritzbeutels einfach 2 Teelöffel nehme und damit Kleckse auf das Blech setze. Der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall.