Den Mangold sorgfältig waschen, putzen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter andünsten. Den Mangold zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden; eine gefettete Auflaufform damit auslegen. Die Tomatenwürfel auf den Kartoffeln verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Lachs und den abgetropften Mangold auf dem Tomaten-Kartoffelbett verteilen.
In der heißen Brühe den Schmelzkäse aufrühren, mit Pfeffer, Salz und Senf würzen und über den Auflauf gießen. Paniermehl darüber streuen.
Den Kartoffel-Lachs-Auflauf im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°C, Umluft: 180°C, Gas-Herd: Stufe 4) in ca. 25 Minuten garen.