Ofen auf 250°C vorheizen. Paprika vierteln, putzen, entkernen. Paprikaviertel im Ofen bei 250°C ca. 10 Minuten backen. Ein feuchtes Küchentuch darüber legen, dann Schoten häuten.

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abschrecken, abtropfen lassen.
Möhre putzen, schälen, würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben teilen. Knoblauch abziehen, hacken. Oregano abbrausen, Blättchen hacken.

Für die Sauce Mehl in Butter andünsten, mit Milch ablöschen, 5 Minuten unter Rühren einköcheln lassen. Salzen, pfeffern und die Eigelbe einrühren.

Zucchini in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten, herausnehmen. Hack im übrigen Öl krümelig braten. Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Zimt und Oregano zufügen, kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflaufform einfetten, Hacksauce einfüllen. Eine Schicht Nudeln darauf legen. Die Hälfte der Zucchini und die Paprika darauf legen. Mit Nudeln bedecken. Sauce darüber gießen, übrige Zucchini darauf legen und mit Käse überstreuen. Auflauf im Ofen bei 200°C 15-20 Minuten backen.