Das Kraut gut abtropfen lassen, klein schneiden, Zwiebel schälen und hacken. Knobi schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte der Teig zu weich sein, Semmelbrösel zugeben und den Teig 10-15 Min. ruhen lassen.
Knödel aus der Masse formen und sie zirka 20 Min. in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Dazu passt knuspriger Schweinebraten.