Henglein
Rama Cremefine
| Pariser Apfelmuskuchen
Tarte parisienne
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Pkt. | Vanillezucker (Bourbon) |
| 1 | Ei(er) |
| 125 g | Butter |
| Für die Füllung: | |
| ½ Pkt. | Puddingpulver, Vanille |
| 150 ml | Milch |
| 750 g | Apfelmus, gezuckert |
| Zum Bestreichen: | |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Milch |
| evtl. | Oblaten (Saftstop-Oblaten) |
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und diesen 30 Minuten kaltstellen.
Aus Puddingpulver und Milch einen steifen Pudding zubereiten und 30 Minuten auskühlen lassen, dann unter das Apfelmus rühren.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. 2/3 des restlichen Teiges zu einer Rolle formen und den Springformrand 3 cm hoch damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und evtl. mit Saftstopp-Oblaten auslegen.
Die Apfelmusmischung darauf verteilen. Den restlichen Teig etwa 3 mm dick ausrollen und etwa 5 mm breite Streifen ausradeln und gitterförmig auf die Füllung legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Teiggitter damit bepinseln.
Den Kuchen bei 200 Grad ( Umluft 180 Grad) ca. 45 Minuten backen.
Aus Puddingpulver und Milch einen steifen Pudding zubereiten und 30 Minuten auskühlen lassen, dann unter das Apfelmus rühren.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. 2/3 des restlichen Teiges zu einer Rolle formen und den Springformrand 3 cm hoch damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und evtl. mit Saftstopp-Oblaten auslegen.
Die Apfelmusmischung darauf verteilen. Den restlichen Teig etwa 3 mm dick ausrollen und etwa 5 mm breite Streifen ausradeln und gitterförmig auf die Füllung legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Teiggitter damit bepinseln.
Den Kuchen bei 200 Grad ( Umluft 180 Grad) ca. 45 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kati1989 
sagt:
sagt: 23.11.2008 20:59
Ich habe den Kuchen für eine Geburtstagsfeier nachgebacken und er kam gut an. Statt stückigem Apfelmus habe ich etwas weniger normales Apfelmus und einen gewürfelten Apfel genommen und noch etwas Zimt dazugegeben. Außerdem hat der Teig ausgereicht, um eine richtige Decke zu machen, den ausgekühlten Kuchen habe ich dann nur mit Zuckerglasur überzogen.
Danke für das schöne Rezept!
Kati.
Danke für das schöne Rezept!
Kati.
Schneefrau63 
sagt:
sagt: 20.12.2008 15:23
Hallo,
vielleicht hab ich ja was falsch gemacht, aber mir ist der Kuchen leider - obwohl ich ihn genau nach Rezept zubereitet habe - nicht gelungen.
1. war der Teig trotz Kühlzeit sehr klebrig und somit ausgesprochen schwer auszurollen
2. wurde die Apfelmus-Pudding-Masse nicht fest, so daß sie beim Anschneiden herauslief
3. ließ sich nur schwer ein Gitter erzeugen, da der Teig einfach zu weich und klebrig war.
Werde es noch einmal versuchen, dann aber mindestens 1 ganze Tüte Pudding unter das Apfelmus rühren und für den Teig mehr Mehl verwenden, damit er fester wird. Mal sehn, ob es dann klappt.
Schneefrau63
vielleicht hab ich ja was falsch gemacht, aber mir ist der Kuchen leider - obwohl ich ihn genau nach Rezept zubereitet habe - nicht gelungen.
1. war der Teig trotz Kühlzeit sehr klebrig und somit ausgesprochen schwer auszurollen
2. wurde die Apfelmus-Pudding-Masse nicht fest, so daß sie beim Anschneiden herauslief
3. ließ sich nur schwer ein Gitter erzeugen, da der Teig einfach zu weich und klebrig war.
Werde es noch einmal versuchen, dann aber mindestens 1 ganze Tüte Pudding unter das Apfelmus rühren und für den Teig mehr Mehl verwenden, damit er fester wird. Mal sehn, ob es dann klappt.
Schneefrau63
21.12.2008 00:02
Hallo Schneefrau63,
es tut mir leid, dass Dir der Kuchen nicht gelungen ist.
Zum Teig ist zu sagen, dass z. B. bei einem großen Ei ruhig noch etwas Mehl nachgegeben werden kann, bis der Teig kaum noch klebt. Wichtig ist auch, dass die Butter sehr kalt ist.
Sollte der Teig etwas kleben, länger im Kühlschrank lassen und dann auf reichlich Mehl ausrollen. Der Restteig für das Gitter sollte - bis er verarbeitet wird - wieder kalt gestellt werden.
Die Festigkeit der Apfelmus-Puddingmasse hängt natürlich auch von der Konsistenz des Apfelmus` ab. Mein selbstgemachtes Apfelmus ist immer sehr "steif", gekauftes kann schon ´mal eher dickflüssig bis wässerig sein. Bei Letzterem sollte man das "Verdickungsmittel" Puddingpulver nach Gegebenheit, sprich auch ruhig etwas mehr, verwenden.
Generell ist zu sagen, auch wenn es oft heißt, man solle sich beim Backen genau an das Rezept halten, ist eine den Zutaten angepaßte Improvisation manchmal von Nöten.
Ich hoffe, beim nächsten Versuch gelingt Dir der Kuchen.
LG von belami
es tut mir leid, dass Dir der Kuchen nicht gelungen ist.
Zum Teig ist zu sagen, dass z. B. bei einem großen Ei ruhig noch etwas Mehl nachgegeben werden kann, bis der Teig kaum noch klebt. Wichtig ist auch, dass die Butter sehr kalt ist.
Sollte der Teig etwas kleben, länger im Kühlschrank lassen und dann auf reichlich Mehl ausrollen. Der Restteig für das Gitter sollte - bis er verarbeitet wird - wieder kalt gestellt werden.
Die Festigkeit der Apfelmus-Puddingmasse hängt natürlich auch von der Konsistenz des Apfelmus` ab. Mein selbstgemachtes Apfelmus ist immer sehr "steif", gekauftes kann schon ´mal eher dickflüssig bis wässerig sein. Bei Letzterem sollte man das "Verdickungsmittel" Puddingpulver nach Gegebenheit, sprich auch ruhig etwas mehr, verwenden.
Generell ist zu sagen, auch wenn es oft heißt, man solle sich beim Backen genau an das Rezept halten, ist eine den Zutaten angepaßte Improvisation manchmal von Nöten.
Ich hoffe, beim nächsten Versuch gelingt Dir der Kuchen.
LG von belami
Schneefrau63
sagt:
sagt: 21.12.2008 14:41
Hallo belami,
lieb, daß Du auf meinen Kommentar antwortest. Mach Dir bitte keine Sorgen, mein Mißgeschick wird mich nicht davon abhalten, diesen Kuchen noch einmal zu backen. Mein Fehler war einfach, daß ich ein neues Rezept ausprobiert habe, ohne es im Vorlauf zu testen. Mache ich sonst immer, aber diesmal fehlte mir dafür einfach die Zeit. Sonst hätte ich das Rezept für mich ja noch optimieren können.
Mein Apfelmus war/ist auch selbstgemacht, aber wohl flüssiger als Deines.
Dennoch, ich werde das Rezept bestimmt noch einmal ausprobieren, da es von der Zubereitung her sehr einfach zu handhaben ist, was ja auch der Grund war, daß ich es ausgesucht habe.
Ich werde berichten, wie mein nächster Versuch ausfällt.
Liebe Grüße
Schneefrau63
lieb, daß Du auf meinen Kommentar antwortest. Mach Dir bitte keine Sorgen, mein Mißgeschick wird mich nicht davon abhalten, diesen Kuchen noch einmal zu backen. Mein Fehler war einfach, daß ich ein neues Rezept ausprobiert habe, ohne es im Vorlauf zu testen. Mache ich sonst immer, aber diesmal fehlte mir dafür einfach die Zeit. Sonst hätte ich das Rezept für mich ja noch optimieren können.
Mein Apfelmus war/ist auch selbstgemacht, aber wohl flüssiger als Deines.
Dennoch, ich werde das Rezept bestimmt noch einmal ausprobieren, da es von der Zubereitung her sehr einfach zu handhaben ist, was ja auch der Grund war, daß ich es ausgesucht habe.
Ich werde berichten, wie mein nächster Versuch ausfällt.
Liebe Grüße
Schneefrau63
08.08.2010 22:02
Hallo belami,
diese einfache Tarte hat sehr gut geschmeckt ! Allerdings habe ich die kalte Milch mit dem Puddingpulver glatt gerührt, dann unter den Apfelmus gegeben, einmal aufgekocht und nach kurzer Abkühlzeit auf dem mit geriebenen Mandeln gut ausgestreuten Teig verteilt.
Der Mürbeteig ist gut zu handhaben. Ich hab' das Gitter 15 Minuten vor Backende nur mit etwas Milch bestrichen.
Mein Apfelmus hätte auch etwas mehr Puddingpulver gebraucht.
LG, Angelika
diese einfache Tarte hat sehr gut geschmeckt ! Allerdings habe ich die kalte Milch mit dem Puddingpulver glatt gerührt, dann unter den Apfelmus gegeben, einmal aufgekocht und nach kurzer Abkühlzeit auf dem mit geriebenen Mandeln gut ausgestreuten Teig verteilt.
Der Mürbeteig ist gut zu handhaben. Ich hab' das Gitter 15 Minuten vor Backende nur mit etwas Milch bestrichen.
Mein Apfelmus hätte auch etwas mehr Puddingpulver gebraucht.
LG, Angelika
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ein leckerer Kuchen, zwar habe ich ihn noch etwas abgeändert und zur Apfelmus-Puddingmasse gehackte Mandeln gegeben und leicht mit Zimt und einer Spur Anis gewürzt -auch habe ich auf die Saftoblate verzichtet und statt dessen eine dünne Schicht fein gebröselten Zwieback auf den Mürbteigboden gestreut - das Ergebnis war ein leicht knuspriger aromatischer Apfelkuchen der etwas anderen Art. al sehen wir er nach einem Tag schmeckt.
Ein wenig Mühe hatte ich nach 30 Minuten den abgekühlten Vanillepudding mit dem Apfelmus homogen zu verrühren, man sollte vielleicht etwas eher beide Komponenten zusammenrühren.
Vielen Dank und lg Eicki
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