Das gewaschene und in kurze Streifen geschnittene Gemüse in der Butter unter Rühren andünsten, dann zugedeckt 5 Minuten garen. Anschließend noch einmal ohne Deckel etwas köcheln, damit die Flüssigkeit verdampft. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in einem Abtropfsieb abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen und grob auf der Röstiraffel raspeln. Die Hälfte des Lachsschinken in schmale Streifen schnibbeln, den Käse raspeln, die Eier mit der Sahne oder Milch verquirlen.

Die Kartoffeln mit ungefähr einem Drittel der Eiersahne mischen und noch einmal mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer Pfanne (nach Möglichkeit so groß wie die später zu verwendende Springform) mit der Hälfte des Butterschmalz die Hälfte der Kartoffelmasse goldbraun braten, bis die Unterseite fest ist. Die Schinkenwürfel auf der Oberseite verteilen.

Aus Backpapier einen Kreis ausschneiden (ungefähr 30-35 cm) und die Springform damit auslegen, die Enden des Papiers hoch stehen lassen. Nun den Rösti in die Form auf das Backpapier gleiten lassen. Das gut abgetropfte Gemüse mit dem Käse mischen, auf den Rösti geben und mit dem Rest der Eiersahne begießen.
Nun im restlichen Butterschmalz den zweiten Kartoffelkuchen genauso backen und auf das Gemüse legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft auf der zweiten Einschubleiste von unten 15 Minuten backen. Dann den restlichen Schinken auf die Oberfläche legen und weitere 15 Minuten backen. Dann auf den Backofenboden stellen und noch einmal 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.


Ich habe die Erfahrung gemacht, dass dieser Kuchen am besten mit festkochenden Kartoffeln schmeckt.