Fleisch kurz kalt abspülen. Mit großem scharfen Messer oberes Drittel bis auf einen Rand von 2 cm waagerecht einschneiden. Fleisch umdrehen und auf der Gegenseite wieder den gleichen Schnitt machen. Jetzt hat man zwei Taschen. Für die Füllung Zwiebeln schälen und in eine Schüssel reiben. Gehackte Petersilie, Käse, Butter und Weinbrand auch in die Schüssel geben. Alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Cayennepfeffer pikant abschmecken. Farce in beide Taschen streichen und Braten umwickeln. Auf einem Grillspieß stecken. Fleisch mit Öl bestreichen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 45 Minuten grillen.