Henglein
Rama Cremefine
| Wirsingsuppe mit Speck
| 1 kg | Wirsing |
| 100 g | Butter |
| 2 Liter | Gemüsebrühe |
| 400 g | Sahne |
| 5 | Eigelb |
| 150 g | Speck, magerer, geräucherter |
| n. B. | Petersilie, gehackte |
Zubereitung
Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Butter in einen Topf geben, auslassen und die feuchten Wirsingstreifen darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Sahne und Eigelb in einer Schale miteinander verquirlen. In die Suppe geben und diese damit binden. Die Suppe nicht mehr kochen lassen - das Eigelb flockt sonst aus.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten.
Die Suppe auf Tellern anrichten, die knusprigen Speckwürfel darauf streuen und mit Petersilie bestreut sofort servieren.
Die Butter in einen Topf geben, auslassen und die feuchten Wirsingstreifen darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Sahne und Eigelb in einer Schale miteinander verquirlen. In die Suppe geben und diese damit binden. Die Suppe nicht mehr kochen lassen - das Eigelb flockt sonst aus.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten.
Die Suppe auf Tellern anrichten, die knusprigen Speckwürfel darauf streuen und mit Petersilie bestreut sofort servieren.
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