Salz, Chili, Paprika und Mehl mischen. Fleisch in Würfel schneiden und in der Mischung wälzen. Schmalz in der Pfanne erhitzen und Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln mit den Nelken spicken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit den Zwiebeln, Kidneybohnen, Chilischoten, los gekochtem Bratensaft aus der Pfanne und der Brühe sowie der Zimtstange in einen Römertopf geben.

Zugedeckt im Backofen bei etwa 180 Grad C schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Das restliche Mehl dazugeben (mit etwas Wasser anrühren) und andicken lassen. Dazu Fladenbrot oder Baguette und Weißwein. Statt der Kidneybohnen und der Chilischoten kann man auch 4-6 Kartoffeln in den Römertopf geben, um ein mildere Würzung zu bekommen.