Zuerst das Zanderfilet für eine Stunde in einer Marinade aus Zitronensaft, Salz und Pfeffer ziehen lassen.

Die Erbsen 10 Minuten kochen, abschütten und mit dem Schmand in einem Mixer pürieren. Die Masse anschließend noch durch ein feines Sieb streichen. Die Schale von den Garnelen entfernen. Zwiebel und Peperoni klein schneiden.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Eine Knoblauchzehe durch die Presse hineindrücken und kurz andünsten lassen. Die Zwiebel und Peperoni dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Püreemasse und dem Parmesan auffüllen. Etwas Salz dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse nur kurz erhitzen und vom Herd nehmen.
In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen, ebenfalls eine Knoblauchzehe hineindrücken und kurz andünsten. Die Garnelen dazugeben und mit etwas Salz und Fondor abschmecken. Den marinierten Zander in Mehl wälzen und in einer dritten Pfanne anbraten. Die Garnelen in die Erbsenpüreemasse geben und gut untermischen.

Eine Auflaufform mit dem angebratenen Zanderfilet auslegen und das Erbsenpüree gleichmäßig darauf verteilen. Die Form für ca. 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.

Währenddessen in einen Topf etwas Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe hineindrücken und kurz andünsten lassen. Mit Wasser auffüllen, einen Teelöffel Gemüsebrühe dazugeben und den Reis darin garen.

Alles auf Tellern anrichten und mit Dillkraut garniert servieren.