Das Kürbisfleisch (je nach Belieben mit oder ohne Schale. Mit Schale bekommt die Suppe einen etwas nussigeren Geschmack) klein würfeln. Den Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Karotten putzen, schälen und ebenfalls klein würfeln.

Das Olivenöl in einem Topf bei milder Hitze erhitzen, den Zwiebel und die Karotten dünsten, nach einiger Zeit die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen (nicht kochen!) lassen. Nach 20 Minuten das Lorbeerblatt hinzufügen.

Das Lorbeerblatt anschließend herausnehmen, den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzugeben und mit einem Stabmixer (oder in einem Standmixer) pürieren. Die Sahne einrühren, die kalten Butterstückchen hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer (und wer mag mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss) abschmecken.

Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und leicht salzen.

Die Suppe auf Tellern anrichten. Mit den Kürbiskernen, einigen Tropfen Sahne und - wer mag - einem kleinen Schuss Kürbiskernöl garniert servieren.