Polenta: Den Gemüsefond mit der Butter aufkochen. Den Maisgrieß unter kräftigem Rühren in den Fond rieseln lassen, darauf achten dass die Brühe ständig siedet, damit keine Klümpchen entstehen. Polenta im Uhrzeigersinn weiterrühren, bis sie sich vom Rand löst ( ca. 20 Minuten ). Den fertigen Maisbrei auf einem nassen Brett mit einer Palette zu einer Platte von ca. 1,5 cm dicke verstreichen und auskühlen lassen.

Wasabi - Sauce: Schalotten putzen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Schalottenwürfel anschwitzen. Weißwein und Gemüsefond aufgießen und auf die Hälfe einkochen lassen. Sahne angießen und die Sauce sämig einkochen lassen. Wasabi, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zufügen und noch etwas köcheln lassen. Den Dill einstreuen und warm halten.

Ausarbeitung: Polenta mit einem Glas, Ring oder Tasse ausstechen.

Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Polentataler in Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier entfetten.
Zucchinischeiben in der selben Pfanne mir etwas Öl braten und ebenfalls auf Küchenpapier entfetten. Das Lachsfilet in 4 Stücke à 50 g Schneiden, die Haut kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite anbraten, wenden und ca. 1 - 2 Minuten weiter braten.

Die Sauce aufmixen. Auf einem Teller je ein Polentataler mit Zucchinischeiben belegen, Lachsfilet darauf legen und mit der Sauce umgießen. Mit Dill garnieren.