Henglein
Rama Cremefine
| Chianti - Braten
)
| 750 g | Rindfleisch (Ochsenbraten) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ½ Liter | Wein (Chianti) |
| 1 EL | Pfeffer - Körner, schwarz |
| 1 | Möhre(n) |
| ½ TL | Salz |
| ½ Stange/n | Lauch |
| 1 | Sellerie |
| 2 EL | Öl |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 EL | Sahne |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Fleisch kurz abwaschen und abtrocknen, rundum mit einer Gabel einstechen, Chianti mit Salz, dem gewürfelten Gemüse, zerkleinerten Lorbeerblättern und den zerstoßenen Pfefferkörnern kurz aufkochen und diesen Sud über das Fleisch gießen. Thymianzweig oben auflegen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4 Tage unter täglichem Wenden durchziehen lassen.
Ca. 2 EL Öl erhitzen und das abgetrocknete Fleisch rundum scharf anbraten. Eine in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit dem Sud ablöschen und nach und nach angießen. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Wenn das Fleisch gar ist, den Sud durchsieben und die Soße reduzieren. Mit Sahne und Stärke binden und abschmecken. In ganz dünne Scheiben schneiden.
Dazu Weißbrot oder neue Kartoffeln.
Ca. 2 EL Öl erhitzen und das abgetrocknete Fleisch rundum scharf anbraten. Eine in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit dem Sud ablöschen und nach und nach angießen. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Wenn das Fleisch gar ist, den Sud durchsieben und die Soße reduzieren. Mit Sahne und Stärke binden und abschmecken. In ganz dünne Scheiben schneiden.
Dazu Weißbrot oder neue Kartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
cremona 
sagt:
sagt: 14.10.2008 20:49
Lecker !
Das Fleisch hat mir Gott sei Dank nicht übel genommen, dass ich statt eines Chianti einen Zinfandel genommen habe.
VG, Cremona
Das Fleisch hat mir Gott sei Dank nicht übel genommen, dass ich statt eines Chianti einen Zinfandel genommen habe.
VG, Cremona
andreas_scholz 
sagt:
sagt: 29.12.2008 20:48
Vorweg erstmal: Superlecker!
Am 1. Weihnachtstag habe ich diesen köstlichen Braten mit einem einfachen Kartoffelgratin (ebenfalls hier in der Datenbank) serviert. Und sowohl ich als auch meine Gäste waren begeistert. Das Fleisch war superzart und aromatisch, die Soße ein Traum! Ich habe die Soße allerdings dahingehend etwas abgewandelt, dass ich diese mit etwas Tomatenmark und Zucker abgeschmeckt habe, um die Säure des Chianti etwas zu korrigieren. Alles andere wie im Rezept angegeben.
Dieses Rezept wird noch oft auf unserem Tisch landen...
ASZ
Am 1. Weihnachtstag habe ich diesen köstlichen Braten mit einem einfachen Kartoffelgratin (ebenfalls hier in der Datenbank) serviert. Und sowohl ich als auch meine Gäste waren begeistert. Das Fleisch war superzart und aromatisch, die Soße ein Traum! Ich habe die Soße allerdings dahingehend etwas abgewandelt, dass ich diese mit etwas Tomatenmark und Zucker abgeschmeckt habe, um die Säure des Chianti etwas zu korrigieren. Alles andere wie im Rezept angegeben.
Dieses Rezept wird noch oft auf unserem Tisch landen...
ASZ
Littlephoenix 
sagt:
sagt: 05.04.2009 13:08
Habe das Rezept vor ein paar Wochen gemacht und alle waren begeistert. Es war super lecker :)
Littlephoenix
sagt:
sagt: 05.08.2009 11:48
Also das Rezept ist einfach nur klasse. Habe es mittlererweile schon zwei mal gemacht, und alle waren begeistert =)
SophieJagow 
sagt:
sagt: 10.12.2009 13:44
Hallo,
ich möchte das Rezept gerne mal ausprobieren, habe aber noch einige Fragen:
Sellerie: Knolle oder Stange?
Gart Ihr das Fleisch im Top oder im Ofen? Und bei welcher Temperatur? Und wie lange ca.?
Frage über Fragen.
Wäre für eine Antwort dankbar,
Gruß, Sophie
ich möchte das Rezept gerne mal ausprobieren, habe aber noch einige Fragen:
Sellerie: Knolle oder Stange?
Gart Ihr das Fleisch im Top oder im Ofen? Und bei welcher Temperatur? Und wie lange ca.?
Frage über Fragen.
Wäre für eine Antwort dankbar,
Gruß, Sophie
Heike1802
sagt:
sagt: 12.12.2009 16:34
Hallo,
möchte den Braten gerne ausprobieren. Welche Beilagen habt Ihr denn dazu ausprobiert ?
Danke
Heike
möchte den Braten gerne ausprobieren. Welche Beilagen habt Ihr denn dazu ausprobiert ?
Danke
Heike
Jusch
sagt:
sagt: 15.02.2010 20:04
Hört sich echt super an und ich würde den Braten gern machen, aber müssen es wirklich VIER Tage Durchziehen sein? Wie wärs mit eineinhalb Tagen?
Liebe Grüße Jürgen
Liebe Grüße Jürgen
Knolle12000
sagt:
sagt: 03.01.2011 15:40
Ich sage nur: Hammer!!!! Das Rezept ist ein Hit. Habe den Braten 7 Tage in 1 Liter Chianti eingelegt. Es roch soooo lecker, alles ist aufgegessen worden. Den gibt es wieder. Danke für`s posten. Von mir 5 *
EnzovomrotenMohn
sagt:
sagt: 14.10.2011 09:31
Hallo Biene 62,
Bei welcher temperatur hast du das Fleisch gegart und wie lange ? Welche Kerntemperatur hatte das Fleisch dann ?
Die Frage hatte schon jemand gestellt, aber ich finde keine Antwort ?
Danke für die Infos
Ines
Bei welcher temperatur hast du das Fleisch gegart und wie lange ? Welche Kerntemperatur hatte das Fleisch dann ?
Die Frage hatte schon jemand gestellt, aber ich finde keine Antwort ?
Danke für die Infos
Ines
a_poison
sagt:
sagt: 12.12.2011 19:31
Also da hier keine Antworten kommen und ich auch eine Frage habe beantworte ich das hier mal und stelle danach meine Frage:
Der Braten wird die ganze Zeit vom Anbraten bis zum Fertigen Braten im Topf gelassen. Wichtig ist, das der Braten immer schön bedeckt ist.
Fertig ist der Braten (meines Erachtens) wenn sich Außen das Fleisch ganz leicht mit der Gabel lösen lässt. Das kann ein Paar Stunden dauern. Kern Temperatur... weiss nicht ob das klappt, aber wenn es um die Kern Temperatur geht, dann sollte die Temperatur einfach dem Fleisch entsprechen. (Siehe Kerntemperaturtabelle für Rindfleisch)
Nun meine Frage:
Schmeckt der Braten dann nicht wie ein Sauerbraten???
Der Braten wird die ganze Zeit vom Anbraten bis zum Fertigen Braten im Topf gelassen. Wichtig ist, das der Braten immer schön bedeckt ist.
Fertig ist der Braten (meines Erachtens) wenn sich Außen das Fleisch ganz leicht mit der Gabel lösen lässt. Das kann ein Paar Stunden dauern. Kern Temperatur... weiss nicht ob das klappt, aber wenn es um die Kern Temperatur geht, dann sollte die Temperatur einfach dem Fleisch entsprechen. (Siehe Kerntemperaturtabelle für Rindfleisch)
Nun meine Frage:
Schmeckt der Braten dann nicht wie ein Sauerbraten???
Cookie-Mien
sagt:
sagt: 27.12.2011 10:23
Cookie-Mien
sagt:
sagt: 27.12.2011 10:22
Wir haben den Braten am Hl. Abend gegessen. War super lecker! Bei uns gabs Spätzle und Kroketten dazu, sowie Feldsalat!
Gibts bestimmt bald wieder.
Gibts bestimmt bald wieder.
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