Bauch in Streifen schneiden und in einer Bratreine anbraten, Fett zugeben. Bauchstreifen herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Hähnchen zerteilen, Keulen, Brüste und Flügel mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Im Bauchfett in der Bratreine wenden und bei 200° im Umluftherd anbraten, gelegentlich mit dem Fett aus der Reine übergießen.

Nebenher aus den Resten des Huhns und dem Bund Suppengrün ein wenig Hühnersuppe kochen. Außerdem in einer separaten Pfanne die Schalotten und Champignons (geputzt und im Ganzen) anbraten. Wenn die Hühnerteile, die Schalotten, die Pilze und der Bauch die gewünschte Bräunung erhalten haben, alles in die Bratreine geben, auf Temperatur bringen und mit Weißwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen, Gewürze und Knoblauch zugeben und bei 160° im Ofen ohne Deckel ca. 1.5 h fertigschmoren. Dabei immer wieder mit der selbstgemachten Hühnerbrühe aufgießen, um die gewünschte Soßenmenge zu erhalten.

Tipps:
Macht man eigentlich mit Rotwein, mir ist Weißwein aber lieber.
Den Bauch vor dem Braten überbrühen, dann ist er milder im Geschmack und lässt das Fett besser aus.
Gewürze kann man nach Belieben verwenden, weniger ist manchmal mehr.

Dazu passt Baguette.