Mehl in eine Schüssel geben; 1/4 Hefe mit einer Prise Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl geben. Pürierte Kartoffeln dazu und Salz. Danach das Ganze kneten und soviel lauwarmes Wasser dazu (nicht so viel auf einmal), bis sich der Teig etwas von der Schüssel löst (Teig ist etwas klebrig, aber noch gut zu kneten).
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig in ein mit Olivenöl gefettetes Blech geben und mit mehlbestäubten Fingern flach drücken. Wieder ca. 20-30 Min. gehen lassen. Danach frische Tomaten vierteln und auf den Teig andrücken (es können auch Dosentomaten sein), nach Wunsch auch mit schwarzen Oliven belegen. Etwas Salz auf die Tomaten geben. Das ganze komplett mit etwas Olivenöl beträufeln und gut mit den Fingern einschmieren. Den Teig mit einer Gabel löchern.

Backofen auf 220° C erhitzen. Auf der untersten Schiene ca. 20-25 Min. backen.

Meine Familie und ich essen die Focaccia mit italienischer Mortadella, oder anderen Schinken oder Provolone (italienischer Käse), dazu einen guten italienischen Rotwein.