Für das Bohnenpüree eine Zwiebel, eine grüne Chilischote, Koriander und Knoblauchzehen fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Chilischote zugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Bohnen zerdrücken und mit dem Koriander in die Pfanne geben. Brühe zugeben und alles unter Rühren 5 Minuten kochen (bis die Bohnen weich und breiig sind).

Für die Zwiebelsauce die Frühlingszwiebeln, die rote Zwiebel, die Tomate und die zweite grüne Chilischote fein hacken und mit Zucker und Essig vermischen.

Tortillas in der Mikrowelle oder im warmen Backofen kurz erwärmen. Mit Bohnenpüree füllen und das Püree mit Käse bestreuen.

Hinweis: Veganer lassen einfach den Käse weg. Schmeckt auch ohne Käse sehr gut.