Zutaten für den Teig glatt verkneten (Butter vorher leicht weich werden lassen) und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.

400 ml Milch mit der Sahne und dem Zucker aufkochen. Puddingpulver mit der übrigen Milch anrühren, danach in die Sahnemilch rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Etwas Pudding mit den Eigelben verrühren, anschließend unter den heißen Pudding rühren.
Teig ausrollen, eine gefettete (oder/und mit Backpapier ausgelegte) Springform damit auskleiden (mit Rand). Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Äpfel, Pudding und Mandelblättchen daraufgeben.
Ca. 55 Minuten backen.