Die Eier (nicht aus dem Kühlschrank) zu einem cremigen Schaum schlagen und den Zucker hinzufügen, nochmal so lange rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Mehl sachte unter die Eimasse heben. (Kann man auch behutsam mit Rührgerät oder Küchenmaschine machen - nicht zu lange rühren - sonst wird der Teig zäh).
Teig in eine Springform füllen und bei 200°C ca. 10 - 12 Min. backen.
Auf Kuchengitter abkühlen lassen. Dann in der Mitte quer durchschneiden.

Einen Teil der Apfelsafts mit Zucker und Puddingpulver anrühren den Rest mit Zitronensaft zum Kochen bringen. Äpfelraspel dazugeben und kurz aufkochen. Pudding einrühren. Wenn der Pudding fest wird, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zimt nach Geschmack unterrühren.

Auf den unterem Biskuitboden (Tortenring) verteilen und ganz erkalten lassen.

Sahne steifschlagen, Zimt und Zucker dazugeben und 12 Tupfer auf die Torte spritzen. Die andere Hälfte des Biskuits in 12 Stück schneiden und schräg auf die Sahnetupfer setzen.