In einer Schüssel Eiweiß und Wasser steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers (also 50 g ) zufügen und weiter zu ganz steifem Schnee schlagen. In einer 2. Schüssel Eigelb, Zitronenschale und den restlichen Zucker leicht cremig schlagen. Mehl mit Speisestärke mischen, darübersieben und den Eischnee darauf häufen und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Bei 200 Grad 8 - 10 min. hellgelb backen. Den Boden auf eine gezuckerte Folie stürzen. Das Backpapier abziehen. Den Biskuitboden aufrollen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Für die Creme die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren, den Puderzucker dazugeben. Nach und nach die flüssige Schokolade zufügen, dabei ständig weiterrühren. Den Rum erst zum Schluss untermischen. Den Biskuit vorsichtig auseinanderrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. Für die Baumäste einen 7 cm breiten Streifen abschneiden, quer halbieren und aufrollen. Biskuitboden zusammenrollen. Die übrige Creme in Längsstreifen auf die Biskuitrolle spritzen. Äste schräg anschneiden und an den Baumstamm setzen. Mit Kirschen, Pistazien und Schokoblättchen verzieren.