Lauch und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die harten grünen Blattenden vom Lauch großzügig abschneiden, das Zwiebelgrün mitverwenden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin glasig braten. Nach ca. 3 Minuten den Schinken dazugeben und mitbraten.

Den Boden und den Rand einer Form (Durchmesser 26 cm) mit dem Blätterteig auslegen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Käse und Mehl mit der sauren Sahne gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Lauch-, Zwiebel-, Schinkenmischung auf dem Teigboden verteilen und die Käsesahne darüber gießen.

Die Form in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten backen.

Danach sofort servieren.