Walnüsse und 125 g Mandeln hacken. Honig und Fett unter Rühren erwärmen. Mehl, Backpulver, Walnüsse, Orangeat, Zitronat, gehackte Mandeln und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen. Honigmischung zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.

Teig ca. 8 mm dick ausrollen und Kreise von je ca. 6 mm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.

Lebkuchen auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen. Beide Kuvertüren hacken und getrennt über einem warmen Wasserbad schmelzen. Pistazien hacken. Die Hälfte Plätzchen in weiße Kuvertüre tauchen und mit Pistazien bestreuen. Übrige Plätzchen in dunkle Kuvertüre tauchen und mit je 1 Mandel verzieren.

Tipp: Lässt man mit Kuvertüre überzogene Plätzchen auf einem Kuchengitter trocknen, kleben sie an. Besser ist es, sie auf ein Stück Backpapier zu setzen.