| Bauernbrötchen
reicht für ca. 16 Stück
)
| 900 g | Mehl (Type 405 oder 550) |
| 180 g | Teig (Sauerteig) |
| 30 g | Hefe |
| 260 g | Wasser |
| 260 g | Buttermilch |
| 20 g | Salz |
| 1 EL | Schweineschmalz |
| 10 g | Backpulver, evtl. 1 TL Lecithinpulver und 1/2 TL Vitamin C (wenn vorhanden) |
| n. B. | Petersilie, getrocknete (ca. 10 - 15 g) |
Zubereitung
Aus obigen Zutaten einen Teig kneten, der soll nicht zu fest sein. Diesen Teig lässt man 30 Min. zugedeckt ruhen.
Dann knetet man den gegangenen Teig nochmal kräftig durch und lässt ihn erneut 20 Min stehen.
Man teilt den Teig in 80 g große Stücke. Diese Teiglinge wirkt man zu Kugeln und drückt sie etwas flach. Diese dann auf ein Backblech setzen und sie 20-30 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach dem Gehen werden die Brötchen mit einem Messer eingeschnitten und mit einer Sprühflasche mit warmen Wasser besprüht.
Brötchen in den Backofen schieben und ca. 7 Min. backen. Dann auf 180°C herunterschalten und weitere 10 Min. fertig backen (wenn Sie einen Heißluftherd haben, die Temperaturen jeweils um 20 Grad niedriger einstellen).
Hinweis: Das Backpulver wird zur Sicherheit zugegeben, um eine schöne Lockerung zu erzielen (wenn man keinen Sauerteig hat).
Tipp: Nach dem Backen kann man sie lauwarm einfrieren.
Dann knetet man den gegangenen Teig nochmal kräftig durch und lässt ihn erneut 20 Min stehen.
Man teilt den Teig in 80 g große Stücke. Diese Teiglinge wirkt man zu Kugeln und drückt sie etwas flach. Diese dann auf ein Backblech setzen und sie 20-30 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach dem Gehen werden die Brötchen mit einem Messer eingeschnitten und mit einer Sprühflasche mit warmen Wasser besprüht.
Brötchen in den Backofen schieben und ca. 7 Min. backen. Dann auf 180°C herunterschalten und weitere 10 Min. fertig backen (wenn Sie einen Heißluftherd haben, die Temperaturen jeweils um 20 Grad niedriger einstellen).
Hinweis: Das Backpulver wird zur Sicherheit zugegeben, um eine schöne Lockerung zu erzielen (wenn man keinen Sauerteig hat).
Tipp: Nach dem Backen kann man sie lauwarm einfrieren.
Kommentare anderer Nutzer
Pietra22 
sagt:
sagt: 04.08.2007 20:55
Hallo blaecki,
ich hab' 1 kg Mehl (550) genommen und 500 ml Buttermilch; mit dem Sauerteig hab' ich geschummelt und 30g Teigsäuerungsmittel in Pulverform verwendet, noch ein paar Gewürze, grob gemörsert.
Backpulver wollte ich nun wirklich nicht in einem Brot - wurde auch so schön locker.
Ich hab' 1 Brot und 10 Doppelwecken daraus geformt (Foto).
Danke und liebe Grüße, Pietra
ich hab' 1 kg Mehl (550) genommen und 500 ml Buttermilch; mit dem Sauerteig hab' ich geschummelt und 30g Teigsäuerungsmittel in Pulverform verwendet, noch ein paar Gewürze, grob gemörsert.
Backpulver wollte ich nun wirklich nicht in einem Brot - wurde auch so schön locker.
Ich hab' 1 Brot und 10 Doppelwecken daraus geformt (Foto).
Danke und liebe Grüße, Pietra
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Ich würd immer das Weizenmehl mit der Type 550 empfehlen weil das auch das auch die Type für die Hefeteige ist,und dann statt 900 auch 1000gramm nehmen sonst wird der zu weich.Oder du musst auf die schüttmenge vom Wasser achten das geht dann auch .Ach ja du solltest vielleicht auch ein bisschen weniger Sauerteig empfehlen.Das könnte unter Umständen zusauer werden .Ich habs ausprobiert mit 170 g das war schon zuviel.
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