Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Steif geschlagenen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Bei 200 - 220 Grad 10 - 15 Min. backen. Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein kaltes, feuchtes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen, den Kuchen mit Hilfe des Tuches nicht zu eng aufrollen.
Sahnesteif mit Zucker und Zitronenzucker mischen. Sahne damit steif schlagen. die geschälten Äpfel grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und unter die Sahne heben. Die Rolle wieder auswickeln und mit der Apfelsahne füllen.
Zur Verzierung Sahne steifschlagen und die Biskuitrolle damit bestreichen, etwas Sahne in eine Sahnespritze geben. Die Rolle mit Schokoflocken bestreuen und mit Sahnetupfen garnieren.