Henglein
Rama Cremefine
| Maloube
arabisches Schichtgericht
| 1 kg | Reis, parboiled |
| 500 g | Gulasch vom Rind |
| 1 große | Aubergine(n) |
| 300 g | Hackfleisch vom Rind oder Lamm |
| 100 g | Pinienkerne |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Rindergulasch zubereiten (ohne Soße, am besten im Schnellkochtopf), die Aubergine in dicke (ca.2-3 cm) Scheiben schneiden und gut salzen. Ca. 30-60 Minuten ruhen lassen, das lässt die Aubergine richtig wässern und entzieht Ihr die Bitterstoffe.
Aubergine mit Küchenpapier abtupfen und in reichlich Olivenöl scharf anbraten. Vorsicht: Auberginen saugen sich sofort voll Fett.
In einen Topf erst das Rindergulasch, dann die Auberginenscheiben und zum Schluss den gewaschenen Reis schichten. Soviel Wasser zugeben, dass es ca. 2 Fingerbreit über den Zutaten steht und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung wie Quellreis: auf hoher Flamme ankochen und dann ca. 15-20 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch scharf anbraten und die Pinienkerne ohne Fett braun rösten (Achtung: dabei bleiben, geht sehr schnell und die Kerne verbrennen schnell, immer rühren und wenden!).
Zum Schluss das Gericht auf einem Tablett anrichten, darüber das Hackfleisch und darüber die Pinienkerne.
Dazu gibt es den ägyptischen Gurkensalat.
Varianten: Mit Blumenkohl (gut gesalzen kross braten, nicht vorher kochen!)
Mit dicken Bohnen (ohne vorherige Bearbeitung).
Aubergine mit Küchenpapier abtupfen und in reichlich Olivenöl scharf anbraten. Vorsicht: Auberginen saugen sich sofort voll Fett.
In einen Topf erst das Rindergulasch, dann die Auberginenscheiben und zum Schluss den gewaschenen Reis schichten. Soviel Wasser zugeben, dass es ca. 2 Fingerbreit über den Zutaten steht und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung wie Quellreis: auf hoher Flamme ankochen und dann ca. 15-20 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch scharf anbraten und die Pinienkerne ohne Fett braun rösten (Achtung: dabei bleiben, geht sehr schnell und die Kerne verbrennen schnell, immer rühren und wenden!).
Zum Schluss das Gericht auf einem Tablett anrichten, darüber das Hackfleisch und darüber die Pinienkerne.
Dazu gibt es den ägyptischen Gurkensalat.
Varianten: Mit Blumenkohl (gut gesalzen kross braten, nicht vorher kochen!)
Mit dicken Bohnen (ohne vorherige Bearbeitung).
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Kommentare anderer Nutzer
eneima 
sagt:
sagt: 01.08.2006 11:54
Hallo FrlM,
wir braten das Hackfleisch ohne weitere Zutaten an und würzen mit Pfeffer und Salz.
Im allgemeinen ist das ein Gericht ohne Knoblauch, aber wer will kann natürlich Zwiebeln, Knofi o.ä. mit verwerten.
Was an Gewürzen auch noch schön passt wäre Cumin (Kreuzkümmel).
LG eneima
wir braten das Hackfleisch ohne weitere Zutaten an und würzen mit Pfeffer und Salz.
Im allgemeinen ist das ein Gericht ohne Knoblauch, aber wer will kann natürlich Zwiebeln, Knofi o.ä. mit verwerten.
Was an Gewürzen auch noch schön passt wäre Cumin (Kreuzkümmel).
LG eneima
baerbel72 
sagt:
sagt: 05.08.2009 21:07
Hallo!
Ich kenne es ausschließlich mit Blumenkohl und Hühnchen.
Daß Hackfleisch und Auberginen mit rein kommen, war mir neu, aber interessant! Schmeckt bestimmt auch sehr lecker- das möchte ich mal probieren.
LG
Bärbel
Ich kenne es ausschließlich mit Blumenkohl und Hühnchen.
Daß Hackfleisch und Auberginen mit rein kommen, war mir neu, aber interessant! Schmeckt bestimmt auch sehr lecker- das möchte ich mal probieren.
LG
Bärbel
eneima
sagt:
sagt: 06.08.2009 00:20
Hallo baerbel72,
auch interessant. Mit Blumenkohl kenne ich es, aber nicht mit Hühnchen.
Und um Missverständnissen vorzubeugen: Dass Hackfleisch kommt eigentlich nicht IN das Gericht, sondern darüber. Haben wir zuhause immer gemacht wenn Gäste kamen.
Sollte ich es heute nur für uns (mein Mann und meine Kinder lieben es) kochen, spare ich mir das Hackfleisch und die Pinienkerne öfters.
Dann viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen und Guten Appetit!
LG
eneima
auch interessant. Mit Blumenkohl kenne ich es, aber nicht mit Hühnchen.
Und um Missverständnissen vorzubeugen: Dass Hackfleisch kommt eigentlich nicht IN das Gericht, sondern darüber. Haben wir zuhause immer gemacht wenn Gäste kamen.
Sollte ich es heute nur für uns (mein Mann und meine Kinder lieben es) kochen, spare ich mir das Hackfleisch und die Pinienkerne öfters.
Dann viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen und Guten Appetit!
LG
eneima
ula50 
sagt:
sagt: 14.06.2011 18:28
Hallo,
Wird der Reis während des Kochens umgerührt? Oder gibt es da ein Trick, das es nicht anbrennt? Wenn es umgerührt wird, zerfallen dabei die Auberginen?
Liebe Grüß
ula50
Wird der Reis während des Kochens umgerührt? Oder gibt es da ein Trick, das es nicht anbrennt? Wenn es umgerührt wird, zerfallen dabei die Auberginen?
Liebe Grüß
ula50
eneima
sagt:
sagt: 16.06.2011 14:25
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
nein, der Reis wird nicht umgerührt. Quellreis funktioniert eigentlich sehr unproblematisch - man lässt ihn einfach kurz aufkochen und schaltet dann auf kleinste Hitze runter, oder auch ganz aus. Nur den Deckel während des Garvorgangs (ca. 20 Minuten) NICHT öffnen. Auf diese Art und Weise brennt der Reis garantiert nicht an. Was passieren kann, ist, dass er am Topfboden leicht anpappt, das ist aber kein Problem, tut dem Geschmack keinen Abbruch und lässt sich leicht reinigen.
nein, der Reis wird nicht umgerührt. Quellreis funktioniert eigentlich sehr unproblematisch - man lässt ihn einfach kurz aufkochen und schaltet dann auf kleinste Hitze runter, oder auch ganz aus. Nur den Deckel während des Garvorgangs (ca. 20 Minuten) NICHT öffnen. Auf diese Art und Weise brennt der Reis garantiert nicht an. Was passieren kann, ist, dass er am Topfboden leicht anpappt, das ist aber kein Problem, tut dem Geschmack keinen Abbruch und lässt sich leicht reinigen.
eneima
sagt:
sagt: 16.06.2011 14:27
ula50
sagt:
sagt: 16.06.2011 15:36
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das hört sich interessant an. Aber ich habe eine Frage: Wir das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knofi usw. angebraten? Und welche Gewürze nimmst du dazu, nur Pfeffer und Salz?
LG FrlM
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