Spinat waschen und tropfnass in einen Topf geben. So lange erhitzen, bis er in sich zusammenfällt. In ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Schüssel mit dem geriebenen Käse, dem Ei und den Pinienkernen mischen. Den lauwarmen Spinat ausdrücken, bis kein Wasser mehr ausrinnt und zu dem Käsegemisch geben. Alles gut durchmischen und mit Pfeffer und nach Bedarf Salz würzen. Auf einem Strudel- bzw. Filoblatt etwas Olivenöl verstreichen, ein zweites Blatt darüber geben und die Hälfte der Spinatfülle darauf verstreichen. Dabei Ränder ca. 2-3 cm freilassen. Die schmalen Enden nach innen klappen und vom breiten Ende her aufrollen. Mit 2 weiteren Teigblättern ebenso verfahren. Die Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

In den Backofen schieben und in ca. einer halben Stunde goldbraun backen.

In der Zwischenzeit Knoblauch auspressen und mit dem Joghurt verrühren. Salzen und zum Strudel reichen.