2 EL Öl, Teriyakisauce und etwas Pfeffer in einer flachen Schale miteinander verrühren. Filet in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade einlegen. Mais abtropfen lassen und ca. 1/3 davon pürieren.

Für den Dipp Tomatenketchup mit Crème fraiche, Apfelmus und 2 EL Maiskörner vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant-scharf abschmecken.

Für die Tortillas Schnittlauch zerschneiden. Das Ei verquirlen, Maispüree, Maiskörner, Schnittlauch hinzufügen (etwas zum Garnieren zurückbehalten). Maisgrieß einrühren und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Menge des restlichen Öles halbieren und in einer Pfanne erhitzen. Darin dann die Filetscheiben braten. Wenn sie fertig sind herausnehmen und warm stellen.
Danach die andere Hälfte des Öles in die Pfanne geben (Pfanne vorher schnell mit einem Papiertuch auswischen) und abermals erhitzen. Nun kommen die Maisplätzchen portionsweise hinein und werden ebenfalls von beiden Seiten so lange gebraten, bis sie goldgelb sind.

Tortillas mit Filetstücken und dem Dipp auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.