Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Dann als Salzkartoffeln kochen. Die letzten 10 Minuten die Eier dann zugeben und mitkochen.

Für die Soße die Zwiebeln scharf anbraten. Das Dörrfleisch dazugeben und ebenfalls scharf anbraten. Dann die Westfählinger dazugeben (oder Rohesser bzw. Mettenden mit ausreichend Masse tun es auch) und wiederum scharf weiterbraten. Das Mehl dazugeben - und weiter braten. Die Dauer des Bratens bestimmt nun die Farbe der Soße - solange braten, bis eine leichte Bräune entstanden ist. Nun mit Essig und anschließend Wasser nach Bedarf ablöschen.

Die Soße mit Salz und Pfeffer nach Belieben nachwürzen. Evtl. mit weiterem Essig abschmecken. Die Soße verträgt durchaus eine gesunde Säure.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Soße darüber schütten. Die Eier schälen und vierteln und obenauf legen. Das Ganze mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren und servieren.