Henglein
Rama Cremefine
| Empanadas - chilenisch/mexikanische Hackfleischtaschen
leckerer Snack, gut für Partys geeignet
)
| Für den Teig: | |
| 1 kg | Mehl |
| ¼ kg | Fett (Pflanzenfett) |
| ¼ Liter | Milch |
| 2 | Eigelb |
| Für die Füllung: | |
| ½ kg | Hackfleisch vom Rind |
| 8 | Zwiebel(n), fein gewürfelte |
| ¼ kg | Fett (Pflanzenfett) |
| 3 kleine | Paprikaschote(n), gewürfelte |
| Paprikapulver | |
| Cayennepfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
Milch, Salz und Eigelb verrühren, in einer Schüssel vermengt man nun das Mehl mit der entstandenen Flüssigkeit, fügt noch die restlichen Teigzutaten hinzu und verknetet alles mit dem Mixer. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer geschmeidigen aber festen Masse durchkneten. Dieser wird nun über Nacht ruhen gelassen.
Füllung:
In einer großen Pfanne das Fett zerlassen, Hackfleisch, Zwiebeln und die Gewürze hinzu geben. Nach kurzem scharfen anbraten, die Paprika hinzufügen. Alles so lange köcheln lassen, bis die Zutaten zu einer konsistenten Masse reduziert sind. Ebenfalls zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Am folgendem Tag rollt man den Teig zu einer dicken Rolle, man schneidet diese in ca. 20 Scheiben. Die Scheiben zu Kreisen ausrollen, eine Seite mit der Füllung belegen, evtl. mit Oliven, Rosinen und Ei verfeinern, zuklappen und die Nahtstellen mit Eigelb bestreichen. Die Empanadas jeweils 3 Mal mit einer Stricknadel einstechen, sonst fliegen sie Euch um die Ohren. Nun werden sie noch mit einer Milch/Eigelb Mischung bestrichen und bei starker Hitze im Backofen gegart. Fertig sind sie, wenn sie eine goldgelbe Färbung haben.
Füllung:
In einer großen Pfanne das Fett zerlassen, Hackfleisch, Zwiebeln und die Gewürze hinzu geben. Nach kurzem scharfen anbraten, die Paprika hinzufügen. Alles so lange köcheln lassen, bis die Zutaten zu einer konsistenten Masse reduziert sind. Ebenfalls zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Am folgendem Tag rollt man den Teig zu einer dicken Rolle, man schneidet diese in ca. 20 Scheiben. Die Scheiben zu Kreisen ausrollen, eine Seite mit der Füllung belegen, evtl. mit Oliven, Rosinen und Ei verfeinern, zuklappen und die Nahtstellen mit Eigelb bestreichen. Die Empanadas jeweils 3 Mal mit einer Stricknadel einstechen, sonst fliegen sie Euch um die Ohren. Nun werden sie noch mit einer Milch/Eigelb Mischung bestrichen und bei starker Hitze im Backofen gegart. Fertig sind sie, wenn sie eine goldgelbe Färbung haben.
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Kommentare anderer Nutzer
Saarbiene 
sagt:
sagt: 20.02.2008 09:16
Hallo Selina,
ich kenne die Taschen aus Brasilien, die haben wir immer heiß gegessen. Kann mir nicht vorstellen, dass sie kalt schmecken.
VG
Biene
ich kenne die Taschen aus Brasilien, die haben wir immer heiß gegessen. Kann mir nicht vorstellen, dass sie kalt schmecken.
VG
Biene
Saarbiene
sagt:
sagt: 25.02.2008 09:56
Hallo,
die Empanadas waren einsame spitze! UND: Meine Mutter hat sie auch kalt gegessen und es hat ihr geschmeckt. Nehme meine vorherige Aussage hiermit zurück :-)
Tolles Rezept, werde nun an verschiedene Füllungen arbeiten!
VG
Biene
die Empanadas waren einsame spitze! UND: Meine Mutter hat sie auch kalt gegessen und es hat ihr geschmeckt. Nehme meine vorherige Aussage hiermit zurück :-)
Tolles Rezept, werde nun an verschiedene Füllungen arbeiten!
VG
Biene
Kassiopaia84 
sagt:
sagt: 13.07.2008 12:37
Hilfreicher Kommentar:
Leckeres Rezept. Die Empanadas lassen sich gut einfrieren und können dann am Partytag nach dem auftauen 10 min. im Ofen aufgebacken werden.
amijoghurt 
sagt:
sagt: 30.10.2008 22:25
Hilfreicher Kommentar:
in chile werden die empanadas traditionell noch mit 2 rosinen und einer olive in der mitte gefüllt, das macht es dann wirklich aus..
nightbeen
sagt:
sagt: 15.11.2008 21:05
Waren ganz lecker und kamen sehr gut an.
flo75 
sagt:
sagt: 01.02.2009 09:58
Hallo!
Bei wieviel Grad müssen die in den Ofen, habe leider keine Angabe gefunden??!!
Danke
Bei wieviel Grad müssen die in den Ofen, habe leider keine Angabe gefunden??!!
Danke
feuermohn 
sagt:
sagt: 01.02.2009 14:42
baerbel72 
sagt:
sagt: 18.05.2009 14:56
Hallo!
Gerne probiere ich die Taschen auch mit der Hackfleischfüllung aus, aber jetzt habe ich sie mit 2 anderen Versionen probiert: mit Räucherlachs/ Spinat und einer Füllung aus Thunfisch, Mais und grünen Oliven. War beides sehr lecker.
Den Teig finde ich toll- auch wenn ich etwas Schwierigkeiten damit hatte. Er wollte sich erst nicht so bearbeiten lassen wie ich das wollte, was sich aber nach der Ruhezeit im Kühlschrank (nur 2 Stunden, die ausreichend waren) wie von alleine gegeben hatte. Danach war der Teig fest, aber geschmeidig.
Meine Taschen wurden übrigens riesig- das nächste Mal versuche ich 16 kleinere Taschen draus zu formen.
LG
Bärbel
Gerne probiere ich die Taschen auch mit der Hackfleischfüllung aus, aber jetzt habe ich sie mit 2 anderen Versionen probiert: mit Räucherlachs/ Spinat und einer Füllung aus Thunfisch, Mais und grünen Oliven. War beides sehr lecker.
Den Teig finde ich toll- auch wenn ich etwas Schwierigkeiten damit hatte. Er wollte sich erst nicht so bearbeiten lassen wie ich das wollte, was sich aber nach der Ruhezeit im Kühlschrank (nur 2 Stunden, die ausreichend waren) wie von alleine gegeben hatte. Danach war der Teig fest, aber geschmeidig.
Meine Taschen wurden übrigens riesig- das nächste Mal versuche ich 16 kleinere Taschen draus zu formen.
LG
Bärbel
baerbel72
sagt:
sagt: 18.05.2009 15:04
Oh.
Ich seh da grad was.
Oben steht ja, daß es 20 Taschen ergibt... ja, das kommt dann dabei raus, wenn man 2 Rezepte miteinander kombinieren will- ich hatte mich an das Rezept hier gehalten, weil mir der Teig gefallen hat, wollte aber dazu die Lachs-Spinat-Füllung aus einem anderen Rezept machen. DA ergibt es 8 Taschen. HIER 20! Und ich seh das jetzt erst!
Naja, nun habe ich 8 Riesen-Empanadas. Was auch nicht das Schlechteste ist. Findet jedenfalls mein Freund :0)
Ich seh da grad was.
Oben steht ja, daß es 20 Taschen ergibt... ja, das kommt dann dabei raus, wenn man 2 Rezepte miteinander kombinieren will- ich hatte mich an das Rezept hier gehalten, weil mir der Teig gefallen hat, wollte aber dazu die Lachs-Spinat-Füllung aus einem anderen Rezept machen. DA ergibt es 8 Taschen. HIER 20! Und ich seh das jetzt erst!
Naja, nun habe ich 8 Riesen-Empanadas. Was auch nicht das Schlechteste ist. Findet jedenfalls mein Freund :0)
miss-emily-erdbeer
sagt:
sagt: 22.07.2009 17:33
Sehr schmackhaft und gut!
Ich habe das ganze, weil ich es sehr gerne sehr scharf mag noch mit Tabasco abgeschmeckt und eine kleine Peperoni dazu geschnitten.
Ich habe das ganze, weil ich es sehr gerne sehr scharf mag noch mit Tabasco abgeschmeckt und eine kleine Peperoni dazu geschnitten.
conexio
sagt:
sagt: 25.12.2009 00:34
hey, wir haben mit miener mutter die empanadas heute zu weihnachten zusammen gemacht und sie sind echt super geworden. da wir aus chile kommen kannten wir sie natürlich, nur hatten wir keine ahnung wie man den teig macht...
mein problem war, dass ich den teig zu dünn ausgerollt habe, sodass er nach dem backen knusprig war und nicht weich wie eigentlich gedacht. nächstes mal mache ich lieber weniger, aber dafür mit dickerer masse... ich habe jetzt 20 gemacht, so hat das fleisch auch nicht ganz gereicht. da haben wir noch schnell welche mit pilzen improvisiert...echt superlecker, das gibt volle punktzahl ;)
vielen dank für das tolle rezept :D
viele grüsse und frohes fest noch,
melissa
mein problem war, dass ich den teig zu dünn ausgerollt habe, sodass er nach dem backen knusprig war und nicht weich wie eigentlich gedacht. nächstes mal mache ich lieber weniger, aber dafür mit dickerer masse... ich habe jetzt 20 gemacht, so hat das fleisch auch nicht ganz gereicht. da haben wir noch schnell welche mit pilzen improvisiert...echt superlecker, das gibt volle punktzahl ;)
vielen dank für das tolle rezept :D
viele grüsse und frohes fest noch,
melissa
conexio
sagt:
sagt: 25.12.2009 00:37
achso nebenbei: in chile isst man die empanadas traditionell noch mit "pebre" eine art scharfer tomaten-salat mit zwiebeln und koriander damit es nicht so trocken schmeckt... das macht es echt aus ;)
ich kann mir auch vorstellen, dass es auch super mit guacamole schmeckt!
ich kann mir auch vorstellen, dass es auch super mit guacamole schmeckt!
Novemberelch
sagt:
sagt: 29.12.2009 10:15
Ich habe heute morgen den Teig angesetzt und große Schwierigkeiten beim Kneten gehabt.
Ist das normal? Der Teig ließ sich sehr sehr schwer kneten, hatte Mühe, eine homogene Masse herzustellen. Erst, nachdem ich noch einiges an Milch eingeknetet habe, wurde es ein annehmbarer Teig. Nun ruht er und ich bin gespannt, wie er sich entwickelt.
Ich habe das Fett (Pflanzenmargarine) als feste Masse untergeknetet, mußte das Fett evtl. erst flüssig gemacht werden? In einigen anderen Rezepten ist das so. Oder stimmt das Verhältnis Flüssigkeit zu Mehl doch nicht so ganz? Oder lag es daran, daß ich 550er Mehl genommen habe? Braucht dieses Mehl evtl. mehr Flüssigkeit? Was kann ich denn nur falsch gemacht haben?
Es wäre nett, wenn mir jemand helfen könnte. Danke.
Mein Mann (gebürtig in Bolivien) ißt für sein Leben gerne Empanadas und bisher habe ich sie ihm immer mit einer Blätterteigumhüllung gemacht.
Liebe Grüße: Brigitte
Ist das normal? Der Teig ließ sich sehr sehr schwer kneten, hatte Mühe, eine homogene Masse herzustellen. Erst, nachdem ich noch einiges an Milch eingeknetet habe, wurde es ein annehmbarer Teig. Nun ruht er und ich bin gespannt, wie er sich entwickelt.
Ich habe das Fett (Pflanzenmargarine) als feste Masse untergeknetet, mußte das Fett evtl. erst flüssig gemacht werden? In einigen anderen Rezepten ist das so. Oder stimmt das Verhältnis Flüssigkeit zu Mehl doch nicht so ganz? Oder lag es daran, daß ich 550er Mehl genommen habe? Braucht dieses Mehl evtl. mehr Flüssigkeit? Was kann ich denn nur falsch gemacht haben?
Es wäre nett, wenn mir jemand helfen könnte. Danke.
Mein Mann (gebürtig in Bolivien) ißt für sein Leben gerne Empanadas und bisher habe ich sie ihm immer mit einer Blätterteigumhüllung gemacht.
Liebe Grüße: Brigitte
conexio
sagt:
sagt: 04.01.2010 23:42
Hilfreiche Antwort:
hi brigitte!
der Empanadas-Teig ist dafür bekannt, dass es sehr schwer zu kneten ist. ...eigentlich ist das der größte Aufwand , deshalb sollte man immer für's Kneten einen starken Mann zur Hand haben :)
Und, ja, du hättest das Pflanzenfett flüssig machen sollen. Wir machen das immer so, dass man aus dem Mehl eine art Vulkan formt ( also ein kleiner berg mit einer Mulde oben drauf) und dann in die Mulde das heiße Fett gießt. Dann wird alle mit dem Händen vermischt und durchgeknetet. Dabei sollte man sehr vorsichtig sein um sich nicht am Fett zu verbrennen!
Ich hoff ich konnte etwas weiter helfen ;)
...übrigens: die Empanadas aus echtem Teig schmecken vieeel besser als die aus Blätterteig, also, bleib dran und versuch's nochmal :D
Liebe Grüße,
melissa
der Empanadas-Teig ist dafür bekannt, dass es sehr schwer zu kneten ist. ...eigentlich ist das der größte Aufwand , deshalb sollte man immer für's Kneten einen starken Mann zur Hand haben :)
Und, ja, du hättest das Pflanzenfett flüssig machen sollen. Wir machen das immer so, dass man aus dem Mehl eine art Vulkan formt ( also ein kleiner berg mit einer Mulde oben drauf) und dann in die Mulde das heiße Fett gießt. Dann wird alle mit dem Händen vermischt und durchgeknetet. Dabei sollte man sehr vorsichtig sein um sich nicht am Fett zu verbrennen!
Ich hoff ich konnte etwas weiter helfen ;)
...übrigens: die Empanadas aus echtem Teig schmecken vieeel besser als die aus Blätterteig, also, bleib dran und versuch's nochmal :D
Liebe Grüße,
melissa
mamabelle
sagt:
sagt: 30.12.2009 13:17
Hallo Brigitte,
ich mach mich auch gleich zum ersten Mal an dieses Rezept :-) Beim Einkaufen hatte ich auch überlegt, welches Fett ich nehmen soll - Palmin und so sind ja auch Pflanzenfette, erschienen mir aber wirklich zu hart. Ich hab eine Pflanzencreme (geeignet zum Braten, Backen und Kochen) mitgenommen und werde gleich den Teig anrühren. Mehl nehme ich auch das 550, ist in meinen Augen eine gute Alternative zum "normalen" Weißmehl.
Mal sehen, wie es wird... werde nochmal berichten ;-)
Liebe Grüße Simone
ich mach mich auch gleich zum ersten Mal an dieses Rezept :-) Beim Einkaufen hatte ich auch überlegt, welches Fett ich nehmen soll - Palmin und so sind ja auch Pflanzenfette, erschienen mir aber wirklich zu hart. Ich hab eine Pflanzencreme (geeignet zum Braten, Backen und Kochen) mitgenommen und werde gleich den Teig anrühren. Mehl nehme ich auch das 550, ist in meinen Augen eine gute Alternative zum "normalen" Weißmehl.
Mal sehen, wie es wird... werde nochmal berichten ;-)
Liebe Grüße Simone
Novemberelch
sagt:
sagt: 05.01.2010 19:32
@ melissa
Ich habe es mir ja schon fast gedacht, daß da etwas schiefgelaufen sein könnte. Das nächste Mal werde ich es mit flüssigem Fett versuchen (aber vorsichtshalber nur mal mit der Hälfte!).
Das Fleisch werde ich etwas mehr würzen und auch mal mit Hähnchenfleisch ausprobieren.
@ Simone,
na, wie ist Dein Teig geworden? Die Antwort mit dem "flüssigmachen" des Fettes kam ja wohl auch ein wenig zu spät für Deinen Teig.
Berichte mal, wie es Dir ergangen ist.
LG: Brigitte
Ich habe es mir ja schon fast gedacht, daß da etwas schiefgelaufen sein könnte. Das nächste Mal werde ich es mit flüssigem Fett versuchen (aber vorsichtshalber nur mal mit der Hälfte!).
Das Fleisch werde ich etwas mehr würzen und auch mal mit Hähnchenfleisch ausprobieren.
@ Simone,
na, wie ist Dein Teig geworden? Die Antwort mit dem "flüssigmachen" des Fettes kam ja wohl auch ein wenig zu spät für Deinen Teig.
Berichte mal, wie es Dir ergangen ist.
LG: Brigitte
Novemberelch
sagt:
sagt: 05.01.2010 19:35
Ich habe mir nochmal die Zubereitung genau durchgelesen und vielleicht sollte man Feuermohn
darauf aufmerksam machen, daß das Fett am besten flüssig dazugegeben werden sollte?
Werde ihr mal eine kleine KM schreiben.
LG: Brigitte
darauf aufmerksam machen, daß das Fett am besten flüssig dazugegeben werden sollte?
Werde ihr mal eine kleine KM schreiben.
LG: Brigitte
conexio
sagt:
sagt: 07.01.2010 01:36
...kannst ihr vielleicht noch sagen, dass es etwas weniger sein soll... ich fand 250g war etwas zu viel 150-180 hätten locker gereicht :)
cosinero
sagt:
sagt: 18.02.2010 09:20
kenne empanadas aus venezuela,da werden sie frittiert.gefüllt mit käse,fisch,schwartzen bohnen usw. ist auch lecker,aber eben durch das öl sehr mächtig,dafür nicht so trocken
chigibangbang
sagt:
sagt: 10.03.2010 15:55
sehr lecker =)
mir und meiner familie hat es geschmeckt
mir und meiner familie hat es geschmeckt
sonita1
sagt:
sagt: 15.04.2011 10:55
Hallo,hätte eine Frage zur zwiebelmenge,8 Stk kommt mir sehr viel vor,bitte um schnelle Antwort bin nämlich schon beim Kochen,
mfg sonita1
mfg sonita1
Kruemmelchen87
sagt:
sagt: 25.08.2011 21:06
eine Frage wie lange müssen Sie in der Ofen???
taliafee 
sagt:
sagt: 26.08.2011 19:09
Hallo,
als ich die Empanadas gemacht hab, hab ich einiges "falsch" gemacht:
Pflanzenfett (dieses weiße, welches auch zum Fritieren geeignet ist) statt "Pflanzenmagarine" und dieses auch nicht geschmolzen.
Aber was soll ich sagen - der Teig war wunderbar zu kneten und auszurollen - der starke Mann wurde nicht benötigt ;-)
Die Füllung hab ich scharf abgeschmeckt.
Wie lange die Teigtaschen im Ofen waren, weiß ich nicht mehr - eben bis sie goldgelb waren.
Ich hatte erst die Befürchtung, weil der Teig sich so "trocken" anfühlte, daß er im Ofen noch trockener sein würde und es beim Essen "staubt". War aber überhaupt nicht so...
Auch kalt haben die Empanadas uns sehr sehr gut geschmeckt.
Volle Punktzahl!
Bilder lad ich hoch...
als ich die Empanadas gemacht hab, hab ich einiges "falsch" gemacht:
Pflanzenfett (dieses weiße, welches auch zum Fritieren geeignet ist) statt "Pflanzenmagarine" und dieses auch nicht geschmolzen.
Aber was soll ich sagen - der Teig war wunderbar zu kneten und auszurollen - der starke Mann wurde nicht benötigt ;-)
Die Füllung hab ich scharf abgeschmeckt.
Wie lange die Teigtaschen im Ofen waren, weiß ich nicht mehr - eben bis sie goldgelb waren.
Ich hatte erst die Befürchtung, weil der Teig sich so "trocken" anfühlte, daß er im Ofen noch trockener sein würde und es beim Essen "staubt". War aber überhaupt nicht so...
Auch kalt haben die Empanadas uns sehr sehr gut geschmeckt.
Volle Punktzahl!
Bilder lad ich hoch...
Teilzeitgöttin 
sagt:
sagt: 18.11.2011 19:24
Staubtrocken. Lag vielleicht daran, dass ich sie zu einem Drittel mit Weizenvollkornmehl gemacht hab. Das Ergebnis war sehr enttäuschend und es hat niemandem geschmeckt. Da ich die Zubereitung sehr aufwändig finde, werde ich keinen zweiten Versuch starten.
Bangii
sagt:
sagt: 23.11.2011 02:33
Hiii ich kenne dieses repzeot mit blättertteig!! War aber lecker so
agnesia
sagt:
sagt: 10.01.2012 22:47
am anfang muss ich ehrlich gesehen, war ich sehr skeptisch.
Da die Taschen am selben Tag fertig sein mussten, konnte der Teig und auch die Füllung keinen Tag ziehen. Nach kräftigem kneten von meinem Freund und ca. 2 Stunden ruhen, war der Teig aber gut. Die Füllung war sehr wässrig... sodass ich beschlossen habe diese durch ein Sieb durchlaufen zu lassen, bevor ich die Taschen gefüllt habe.
Da ich die doppelte Menge gemacht habe, sagte das Rezept 0,5 kg Fett. Somit war die Füllung auch fast eklig fettig..... beim nächsten Mal würde ich wahrscheinlich nur ein wenig Fett nehmen zum anbraten.....
Nachdem die Taschen aber im Ofen waren und zu meinem erstaunen auch nicht aufgingen erlosch die Skepsis.
Der Teig war dünn und nicht brotig, die Füllung war auch sehr lecker.... ich werde sie bestimmt wieder machen. diesmal aber auf Vorat einfrieren.
Ich hatte übrigens noch sehr sehr viel Teig übrig.... wahrscheinlich habe ich ihn zu dünn gerollt oder zu viel Füllung in die Taschen gegeben. Aber da es sehr lecker war.... war das nicht soo wichtig.
Aus der angegebenen Menge hätte ich bestimmt 100 Teigkreise rollen können. (Die Füllung reicht dafür natürlich nicht, die hätte vielleicht für 27 gereicht)
So alles in allem super Gericht... 5*****
Da die Taschen am selben Tag fertig sein mussten, konnte der Teig und auch die Füllung keinen Tag ziehen. Nach kräftigem kneten von meinem Freund und ca. 2 Stunden ruhen, war der Teig aber gut. Die Füllung war sehr wässrig... sodass ich beschlossen habe diese durch ein Sieb durchlaufen zu lassen, bevor ich die Taschen gefüllt habe.
Da ich die doppelte Menge gemacht habe, sagte das Rezept 0,5 kg Fett. Somit war die Füllung auch fast eklig fettig..... beim nächsten Mal würde ich wahrscheinlich nur ein wenig Fett nehmen zum anbraten.....
Nachdem die Taschen aber im Ofen waren und zu meinem erstaunen auch nicht aufgingen erlosch die Skepsis.
Der Teig war dünn und nicht brotig, die Füllung war auch sehr lecker.... ich werde sie bestimmt wieder machen. diesmal aber auf Vorat einfrieren.
Ich hatte übrigens noch sehr sehr viel Teig übrig.... wahrscheinlich habe ich ihn zu dünn gerollt oder zu viel Füllung in die Taschen gegeben. Aber da es sehr lecker war.... war das nicht soo wichtig.
Aus der angegebenen Menge hätte ich bestimmt 100 Teigkreise rollen können. (Die Füllung reicht dafür natürlich nicht, die hätte vielleicht für 27 gereicht)
So alles in allem super Gericht... 5*****
veleni76
sagt:
sagt: 16.04.2012 19:46
Ich hab den Teig im Brotbackautomat kneten lassen. Das ging prima, so hab ich mir den "starken Mann" gespart. Die Magarine hab ich auch nicht geschmolzen, war aber kein Problem.
tachyarrhythmia
sagt:
sagt: 01.05.2012 19:24
viva chile - super lecker mit olive/rosine!
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