Henglein
Rama Cremefine
| Schweinerouladen in Biersauce
)
| 125 g | Lauch |
| 80 g | Speck, geräuchert |
| 2 EL | Öl |
| Pfeffer, schwarz | |
| ½ TL | Kümmel |
| 4 | Schweineschnitzel, länglich, je etwa 180 g |
| 2 TL | Meerrettich |
| 375 ml | Bier, hell |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz | |
| ½ TL | Zucker |
Zubereitung
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien, in schmale Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck zusammen mit dem Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und dem Kümmel würzen.
Die Schweineschnitzel abwaschen, trocken tupfen und nebeneinander auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Beidseitig leicht salzen und pfeffern und auf der Innenseite mit dem Meerrettich bestreichen. Die Lauchmischung darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Längsseiten einschlagen und von den Schmalseiten her aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstocher zustecken oder mit Küchengarn zubinden.
Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin kräftig anbraten und herausnehmen. Das Bratfett wegkippen und das Bier hineingießen. Die Creme fraiche darunter rühren, aufkochen lassen, die Rouladen wieder dazugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Rouladen herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken und den Schnittlauch einstreuen. Die Rouladen mit der Sauce auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Semmelknödeln servieren.
Die Schweineschnitzel abwaschen, trocken tupfen und nebeneinander auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Beidseitig leicht salzen und pfeffern und auf der Innenseite mit dem Meerrettich bestreichen. Die Lauchmischung darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Längsseiten einschlagen und von den Schmalseiten her aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstocher zustecken oder mit Küchengarn zubinden.
Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin kräftig anbraten und herausnehmen. Das Bratfett wegkippen und das Bier hineingießen. Die Creme fraiche darunter rühren, aufkochen lassen, die Rouladen wieder dazugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Rouladen herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken und den Schnittlauch einstreuen. Die Rouladen mit der Sauce auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Semmelknödeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
reiche345 
sagt:
sagt: 24.05.2005 08:39
Hilfreicher Kommentar:
sehr lecker...ich gebe aber statt zucker malzbier in die soße.ist auch eine gute alternative
Enigma12
sagt:
sagt: 18.09.2010 10:52
mams 
sagt:
sagt: 18.08.2009 13:11
Hallo,
meine Familie liebt dieses Rezept. Ich schütte das Bratfett allerdings nicht weg, sondern gebe noch Wurzelgemüse dazu. Mit Creme fraiche verfeinere ich zum Schluss.
Liebe Grüße von Mams
meine Familie liebt dieses Rezept. Ich schütte das Bratfett allerdings nicht weg, sondern gebe noch Wurzelgemüse dazu. Mit Creme fraiche verfeinere ich zum Schluss.
Liebe Grüße von Mams
thomass1968 
sagt:
sagt: 18.09.2010 15:16
Das Rezept klang so gut, aber leider schmeckt es uns gar nicht. Der Biergeschmack stört gewaltig. Hätten wir besser durch Brühe ersetzen sollen.
Norbert63
sagt:
sagt: 20.09.2010 07:31
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 20.09.2010 16:33
Hallo,
ich nehme auch immer Export oder Weizen fuer helle Biersaucen.
Sind nicht so bitter, wie ja Norbert63 schon schrieb.
Eine Abwandlung hier zum Rezept: Wie waere es mit einem dunklen Bier, z.B. Guinness??
Dann ist die Sauce natuerlich ein bisschen dunkler...
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ich nehme auch immer Export oder Weizen fuer helle Biersaucen.
Sind nicht so bitter, wie ja Norbert63 schon schrieb.
Eine Abwandlung hier zum Rezept: Wie waere es mit einem dunklen Bier, z.B. Guinness??
Dann ist die Sauce natuerlich ein bisschen dunkler...
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
fridoline
sagt:
sagt: 18.09.2010 19:27
Das Rezept,"Schweinerouladen in BIERSAUCE",wird vermutlich ein wenig
"Biergeschmack"haben!
Biene62,ein gute Rezept.
L.G.fridoline
"Biergeschmack"haben!
Biene62,ein gute Rezept.
L.G.fridoline
Fresaaa
sagt:
sagt: 19.09.2010 22:22
Leider hat mich das Rezept nicht überzeugt. Das Schweinefleisch wurde viel zu trocken, die Kümmel-Meerrettich-Kombination fand ich auch nicht so gelungen, Geschmacksache. Die Sauce war ganz gut. Das nächste Mal gibt es wieder die guten alten Rindsrouladen.
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 20.09.2010 16:41
Hilfreiche Antwort:
Hallo Fresaaa,
kann es sein, dass du die Rouladen ein bisschen zu stark hast kochen lassen in der Biersauce? Und sie deswegen a weng zu trocken wurden? Oder lag es gar am Fleisch? Manchmal ists ja so, dass das Fleisch nicht so tolle ist...
Solche Schmorgerichte werden immer am besten, wenn sie nur so leicht aufwallen... also mit der Hitze eher so etwas im unteren Drittel geschmort werden.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
kann es sein, dass du die Rouladen ein bisschen zu stark hast kochen lassen in der Biersauce? Und sie deswegen a weng zu trocken wurden? Oder lag es gar am Fleisch? Manchmal ists ja so, dass das Fleisch nicht so tolle ist...
Solche Schmorgerichte werden immer am besten, wenn sie nur so leicht aufwallen... also mit der Hitze eher so etwas im unteren Drittel geschmort werden.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
olivierd
sagt:
sagt: 20.09.2010 00:44
Hilfreicher Kommentar:
Ich rate ganz dringend davon ab das Bratfett wegzukippen - darin sind viele Aromen und Geschmacksstoffe gelöst, also unbedingt für die Soße weiterverwenden!
DietmarBrach 
sagt:
sagt: 20.09.2010 18:32
Hilfreicher Kommentar:
Habe der Biersauce noch 1,5 Teelöffel Instant Gemüsebrühe beigefügt. Wem das Bier zu bitter schmeckt, empfehle ich Beck's Gold.
Groemaz
sagt:
sagt: 26.09.2010 10:09
Habe ich gestern Abend gekocht! Megalecker. Die Kommentare sollte man unbedingt beachten: Als Bier Beck`s Gold (oder andere "Gold"-Sorten und in Sauce nachher einen guten Esslöffel Tomatenmark. Das gibt eine schöne Farbe und einen ganz leichten Geschmack nach Tomate.) Schmoren wirklich auf kleiner Flamme, und zwischendurch die Rouladen mit der Sauce übergiessen und alle 15 Minuten mal wenden. Um einen guten Esser satt zu bekommen, sollte man für eine Portion zwei Rouladen und drei Semmelknödel einplanen.
Groemaz
sagt:
sagt: 26.09.2010 10:19
GourmetKathi 
sagt:
sagt: 27.10.2010 09:04
Tolles Rezept, alle waren begeistert!
Ich habe ebenfalls die Schnitzel vorher geklopft, um sie besser aufrollen zu können.
Ich habe ganz "normales" Puntigamer Bier verwendet, schmeckte super!
Die Soße war nur leider etwas dünn...lag aber wahrscheinlich daran dass ich schon in Eile war und sie nicht so lange eingekocht habe ;-)
Ich habe die Rouladen nur ca 20 min köcheln lassen, ich fand das auf alle Fälle ausreichend!
Fotos folgen!
glg Kathi
Ich habe ebenfalls die Schnitzel vorher geklopft, um sie besser aufrollen zu können.
Ich habe ganz "normales" Puntigamer Bier verwendet, schmeckte super!
Die Soße war nur leider etwas dünn...lag aber wahrscheinlich daran dass ich schon in Eile war und sie nicht so lange eingekocht habe ;-)
Ich habe die Rouladen nur ca 20 min köcheln lassen, ich fand das auf alle Fälle ausreichend!
Fotos folgen!
glg Kathi
Funkerl
sagt:
sagt: 28.09.2010 17:34
Leckeres Rezept! Bilder dazu habe ich eben hoch geladen.
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