Reis mit etwas Salz garen. Getrocknete Aprikosen in Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen.
Butter zerlassen, Rosinen und Aprikosen zugeben und kurz andünsten. Die Früchtemischung mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Vanillemark und -schote zufügen und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Vanilleschote entfernen.
Cashewkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
Reis mit allen Zutaten mischen. Nach Belieben mit frischer Minze bestreut servieren.

Es lohnt sich auch, die Rosinen z.B. durch getrocknete Feigen zu ersetzen oder zum Schluss mal etwas Sambal Oelek unterzumischen.