Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht notwendig) und entkernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pinienkerne im Mörser oder Mixer zu einer Paste verreiben. Banane schälen und in Scheiben schneiden.

Pinienkernpaste, Zwiebeln, Koriander und Cayennepfeffer in der Butter andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Kürbis und die Hälfte der Bananenscheiben dazu geben. Einige Minuten mitdünsten, dann die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Fruchtsaft dazu gießen, salzen, pfeffern und ca. 30 Min kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.

Einen Esslöffel Wasser mit dem Ingwer sowie einer Prise Salz und Cayennepfeffer mischen und die übrigen Bananenscheiben darin wenden. Im heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Suppe pürieren. Die Sahne und das Mangochutney dazu geben. Nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Vor dem Servieren die frittierten Bananenscheiben hineingeben.