Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Apfel schälen, vierteln, in feine Scheiben schneiden und mitdünsten. Sauerkraut zerpflücken und hinzufügen. Mit Weißwein auffüllen. Salzen, pfeffern und mit Zucker würzen. Crème fraiche unterrühren, Lorbeerblätter hinzufügen und 20 Min. schwach kochen. Anschließend die Lorbeerblätter herausnehmen.
Alles pürieren und - wenn nötig - mit Brühe auf gewünschte Konsistenz bringen.
Inzwischen das Fischfilet in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange in reichlich fein gehackten Kräutern wenden, bis die Filets komplett grün überzogen sind.
Kurz vor dem Servieren in die kochend heiße Suppe legen und gar ziehen lassen.