Tomaten in ein Sieb abtropfen lassen. Gemüsezwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Spinat grob hacken, etwas ausdrücken. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, Curry darin einmal aufschäumen lassen, dann den Spinat dazugeben, gut mit dem Fett durchmischen. Spinat kurz dünsten. Die Cashekerne in einer Pfanne ohne Fett unter Schütteln anrösten. Das Gulasch erhitzen, abgetropfte Tomaten, Zwiebeln und Spinat unterheben. Alles richtig heiß werden lassen. Die Cashewkerne zum Teil untermischen, zum Teil drüberstreuen.

Mit Salz abschmecken und mit körnigen Reis servieren.