Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit zerlassener Butter glasig dünsten, dann das Hackfleisch zugeben. Unter Wenden bräunen und so lange braten, bis es krümelig und etwas trocken ist. Schafskäse zerbröseln und dazugeben. Umrühren und kräftig pfeffern und salzen (Achtung - je nach Käsesorte mit Salz vorsichtig sein). Die Hackfleischmischung dann gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Danach 4 kleine Mulden in das Fleisch drücken und jeweils 1 Ei hineinschlagen. Deckel auf die Pfanne geben und alles bei schwacher Hitze braten lassen, bis die Eier gestockt sind.
Dann die fertigen Eier mit Petersilie und Paprikapulver bestreuen und in der Pfanne auf den Tisch servieren.

Dazu reicht man Tomatensalat und Baguette.