Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit den feingehackten Kürbiskernen mischen, salzen und pfeffern.
In einer Pfanne mit heißem Öl kleine Puffer goldbraun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Ofen warm stellen.
Gemüse zu Spaghetti schneiden (spezieller Julienneschneider ist von Vorteil) und in Butter andünsten. Mit der Brühe ablöschen, bissfest garen und mit Salz u. Pfeffer abschmecken. Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen und geschnittenen Schnittlauch unterheben.
Die Kürbiskernpuffer auf den Gemüsespaghetti anrichten und mit einem großzügigen Klecks Schnittlauchdip toppen. (Wenn man die Kürbiskerne vor dem Hacken trocken in der Pfanne röstet, schmecken sie noch intensiver)