Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllt Backhendlkeulen mit frittierten Kräutern
eine steirische Spezialität
| 500 g | Toastbrot, entrindet |
| 150 ml | Sahne (Obers) |
| 5 | Ei(er) |
| 200 g | Paprikaschote(n) (rot, grün, gelb), fein gewürfelte |
| 1 kg | Keule(n) (Hühnerkeulen) |
| 100 g | Mehl |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 400 g | Zuckerschote(n) |
| 100 g | Zwiebel(n), rote, gewürfelt |
| 20 g | Butter |
| 10 g | Zucker |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| Basilikum, Peterlilie, Salbei (je 1 Bund) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten oder Frittieren | |
| Muskat |
Zubereitung
Für die Fülle das Toastbrot im Obers einweichen, gut ausdrücken und mit 3 Eiern vermischen. Salz, Pfeffer und Muskat dazu und die Paprikawürfel untermengen.
Von den Hühnerkeulen den Oberschenkelknochen auslösen, außen und innen mit Salz (ich nehme gerne Selleriesalz, das passt so gut zum Huhn) und Pfeffer würzen, füllen und mit Zahnstochern verschließen. Die Keulen in Mehl, Ei und Brösel wälzen und im ca. 160 °C heißen Öl knusprig braun backen.
Inzwischen die Zuckerschoten schräg halbieren und mit den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und zuckern. Mit Brühe ablöschen und bissfest dünsten. Kräuter waschen und gut trocknen (geht in der Salatschleuder am besten). Blätter abzupfen und im heißen Öl frittieren. Aufpassen, dass sie nicht braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Locker mit den Zuckerschoten mischen und zu den Keulen servieren.
Dazu passt gut der Zwiebelsalat mit Kürbiskernöl - siehe Rezept.
Von den Hühnerkeulen den Oberschenkelknochen auslösen, außen und innen mit Salz (ich nehme gerne Selleriesalz, das passt so gut zum Huhn) und Pfeffer würzen, füllen und mit Zahnstochern verschließen. Die Keulen in Mehl, Ei und Brösel wälzen und im ca. 160 °C heißen Öl knusprig braun backen.
Inzwischen die Zuckerschoten schräg halbieren und mit den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und zuckern. Mit Brühe ablöschen und bissfest dünsten. Kräuter waschen und gut trocknen (geht in der Salatschleuder am besten). Blätter abzupfen und im heißen Öl frittieren. Aufpassen, dass sie nicht braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Locker mit den Zuckerschoten mischen und zu den Keulen servieren.
Dazu passt gut der Zwiebelsalat mit Kürbiskernöl - siehe Rezept.
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