Zuerst wird die Schalotte genauso wie die Knoblauchzehen, die Chilischoten und das Zitronengras gehackt (beim Zitronengras muss man aber noch zuerst die äußersten Blätter entfernen). Der Ingwer wird geschält und fein gerieben. Der Palmzucker wird im Mörser grob zerstoßen. Die Hendlbrustfilets (Hähnchenbrustfilets) in Scheiben schneiden. Kokosmilch mit Limettensaft, Fischsauce, heller und dunkler Sojasauce mischen. Die Ananas schälen, achteln und in Scheiben schneiden. Die Banane natürlich auch schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Einen Wok heiß werden lassen und dann das Sesamöl hineingießen. Die Hendlbrustfiletscheiben darin unter ständigem Rühren scharf anbraten. Nachdem das Fleisch rundum Farbe genommen hat, wird es in eine Schüssel gegeben. Jetzt nochmals Sesamöl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Zitronengras, Ingwer, Palmzucker und Currypulver anbraten. Nach etwa 2 Min. wieder das Fleisch mit der Hälfte der Ananasscheiben dazugeben. Die Banane, die gemahlenen und ganzen Cashewnüsse ebenfalls untermischen. Gleich danach die Kokosmilch, die mit den anderen Saucen gemischt ist, angießen.
Jetzt alles köcheln lassen und schon einmal Wasser für den Reis mit den Kardamomkapseln, Macis und Nelken zum Kochen bringen. Den Reis ins Wasser geben. 5 Min., bevor der Reis fertig ist, die restlichen Ananasstücke und die Sojasprossen ins Curry mischen.

Sobald der Reis fertig ist, kann alles serviert werden.

Hinweis: Vorsicht mit dem Kardamom im Reis, natürlich kann man ihn mitessen und er gibt dem Reis einen tollen Geschmack, aber wenn man auf eine ganze Kapsel beißt, ist das nicht jedermanns Geschmack.