Kartoffeln schälen, Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. 2/3 vom Kürbis und alle Kartoffeln fein reiben und mit Zitronensaft vermischen. Kurze Zeit stehen lassen, dann die gesamte Flüssigkeit abgießen. Am besten mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit herausdrücken. Zwiebeln schälen, feinhacken und zur Kartoffelkürbismischung geben. Kartoffelstärke und Eier unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Restlichen Kürbis würfeln und in Butter 5-10 min weich dünsten. Zum Schluss 1 Essl. Honig unterrühren. Frischkäse mit Joghurt und restlichem Honig verrühren. Zitronenmelisse waschen und in feine Streifen schneiden.

Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Mit der Kelle etwas Teig hineingeben und flach auseinander streichen. Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Fertige Puffer mit glasierten Kürbiswürfeln und Honigfrischkäse servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.