Puderzucker sieben. Eiweiß mit dem Schneebesen steif schlagen, den Puderzucker zum Schluss nach und nach unterrühren. Bittermandel-Aroma kurz unterrühren. Mandeln auf den Eischnee geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Mandelbaiser in 4-5 cm lange Streifen auf die Backbleche spritzen. Ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Anschließend die Streifen blechweise im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 125°C 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Pistazien sehr fein hacken. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und die Schäumchen mit feinen Schokostreifen verzieren. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.