Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Mark mit Mehl, Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Ei hineingeben, Fett in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig dritteln und zu drei Rollen (ca. 25cm lang) formen. Aus den Rollen Dreiecke formen. Ca. 45 Minuten kühl stellen.

Eiweiß verquirlen, Vanillinzucker und Hagelzucker mischen. Dreiecksrollen erst mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, dann in der Hagelzucker-Mischung wenden. Aus jeder Dreiecksrolle ca. 25 Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf 3 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und blechweise bei 175°C je ca. 15 Minuten backen. Die Plätzchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.