Die Melanzane längs in Scheiben schneiden (ca. 5 mm), beide Seiten salzen und für eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Scheiben auf beiden Seiten in einer Grillpfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.
Die gegrillten Scheiben in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Zitronen- und Limettensaft und der feingeschnittenen Zitronenschale vermischen. Die gehackte Chili und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise sollten die marinierten Melanzane mindestens eine halbe Stunde ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Im Kühlschrank halten sich die Melanzane ungefähr eine Woche. Bei mir kommt das allerdings so gut wie nie vor, da sie zu lecker schmecken.