Karotten fein raspeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Schnitzel salzen, pfeffern, mit Karotten und Lauch belegen und fest aufrollen. Jedes Schnitzelröllchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln und mit Holzspießchen oder Rouladennadeln feststecken.

Röllchen in heißem Öl ca. 10 min. rundum knusprig braten. 100ml Wasser, Rotwein und Balsamico angießen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazu geben. Im geschlossenen Topf ca. 20 min. schmoren lassen. Crème fraîche unterrühren. Soße evtl. binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.