Backofen auf 225°C (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 4) für die Kroketten vorheizen.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und je nach Größe längs halbieren. Tomaten halbieren, Zwiebeln fein würfeln. Kroketten auf einem Blech verteilen und im Ofen in ca. 20-25 min. goldbraun backen. Zwischendurch das Wenden nicht vergessen.

Lammrücken in heißem Öl unter Wenden 3-4 min. anbraten. Salzen, pfeffern und mit Thymian würzen. Bei mittlerer Hitze 3-4 min. zu Ende braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Zwiebelwürfel im heißen Bratfett glasig dünsten. Sahne und 125 ml Brühe angießen, aufkochen. Gorgonzolawürfel darin schmelzen. Soße ca. 1 min. köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

Butter erhitzen und die Lauchzwiebeln darin 2 min. braten. Tomaten zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammrücken in Scheiben schneiden. Mit Kroketten, dem Tomaten-Lauch-Gemüse und der Soße anrichten.