Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Lammkeule
Etwas ganz besonderes für die private 3-Sterne Köche
)
| 1 | Keule(n) vom Lamm (ohne Knochen ca. 1,2 Kg) |
| 100 g | Möhre(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Lammfond |
| 100 ml | Wein, rot |
| 3 EL | Saucenbinder für dunkle Soßen |
| Für die Marinade: | |
| 2 EL | Senf |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Kräuter der Provence |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zunächst die Lammkeule marinieren. Dazu wird sie mit Senf, Knoblauch, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer eingerieben. Dann wird die Keule in einen Bräter gelegt.
Danach Gemüse putzen, waschen und würfeln und über die Keule geben. Hinzu kommen 200 ml Lammfond und der Rotwein. Das Ganze wird dann bei 200 Grad (Gas Stufe 3) etwa drei Stunden in den Backofen geschoben, wobei die Temperatur nach einer Stunde auf 180 Grad (Gas Stufe 2) verringert wird.
Bitte beachten: Ständiges Übergießen mit dem eigenen Fond hält die Lammkeule schön saftig.
Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Bratensaft mit dem Gemüse unter Hinzugabe der restlichen 200 ml Lammfond aufkochen, pürieren und durch den Sieb streichen.
Die Soße dann erneut aufkochen, mit Soßenbinder binden und würzen.
Die aufgeschnittene Lammkeule kann dann mit der Soße übergossen und serviert werden.
Danach Gemüse putzen, waschen und würfeln und über die Keule geben. Hinzu kommen 200 ml Lammfond und der Rotwein. Das Ganze wird dann bei 200 Grad (Gas Stufe 3) etwa drei Stunden in den Backofen geschoben, wobei die Temperatur nach einer Stunde auf 180 Grad (Gas Stufe 2) verringert wird.
Bitte beachten: Ständiges Übergießen mit dem eigenen Fond hält die Lammkeule schön saftig.
Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Bratensaft mit dem Gemüse unter Hinzugabe der restlichen 200 ml Lammfond aufkochen, pürieren und durch den Sieb streichen.
Die Soße dann erneut aufkochen, mit Soßenbinder binden und würzen.
Die aufgeschnittene Lammkeule kann dann mit der Soße übergossen und serviert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
vomMond 
sagt:
sagt: 17.04.2012 16:28
So habe ich dieses Jahr mein Osterlamm auch zubereitet und es war superlecker.
Habe das Lämmchen 2 Tage in der Marinade „baden“ lassen. Auf Soßenbinder habe ich auch verzichtet.
LG vom Mond
Habe das Lämmchen 2 Tage in der Marinade „baden“ lassen. Auf Soßenbinder habe ich auch verzichtet.
LG vom Mond
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Hallo Bärchenmama,
wie lange wird die Keule "mariniert"?
Den Soßenbinder werde ich auf jeden Fall weglassen, der hat in der *-Küche nichts verloren, ich werde die Soße also vermutlich reduzieren.
Liebe Grüße
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