Den Schinken gut waschen und trockentupfen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden, so dass Rauten entstehen. Das Öl in die Bratenrein oder den Bräter geben, auf die unterste Einschubleiste des Backofens schieben und den Ofen bei 180°C aufheizen. Den Schinken mit der Schwarte nach oben ins heiße Öl setzen.
Den Rotwein mit der Brühe verrühren und die Sojasauce, das Nelkenpulver und den Pfeffer untermischen. Den Schinken ca. 2 Stunden braten, während des Bratens immer wieder mit Sauce bestreichen bzw. beträufeln.

Inzwischen den Lauch und die Karotten waschen und putzen. Den Lauch in Ringe und die Karotten in feine Streifen schneiden. Die Schalotten in reichlich kochendes Wasser geben. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, auf ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann schälen. Das Gemüse nach 1,5 Stunden zum Schinken geben.
Während der letzten halben Stunde den Schinken mit Honig bestreichen. Nach der Bratzeit den Schinken auf eine Platte setzen und im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.

Den Bratenfond in einen Topf seihen, das Gemüse herausnehmen und im Backofen warmhalten. Den Bratenfond warmhalten. Den Bratenfond mit dem fertigen dunklem Fond und 100 ml Wasser verrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas von der Flüssigkeit abnehmen, mit Speisestärke glattrühren und die Mischung in die köchelnde Sauce rühren. Kurz köcheln lassen, dann servieren.