Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Von dem Porree die Außenblätter entfernen, Wurzelenden und dunkles Grün abschneiden, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Champignons Stielenden und schlechte Stellen abschneiden, Pilze mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und in Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten in Würfel schneiden.
Etwa die Hälfte Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Fleischstreifen darin etwa 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseite stellen. Die zweite Hälfte entsprechend anbraten.

Butter in dem verbliebenen Bratfett erhitzen. Das vorbereitete Gemüse (außer den Tomatenwürfeln) darin unter Rühren andünsten. Zitronenschale und Oregano hinzufügen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl darüber stäuben, Weißwein oder Wermut und Sahne unter Rühren hinzufügen und etwa 5 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze garen.
Fleischstreifen und Tomatenwürfel hinzugeben, erhitzen, etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen und mit den Gewürzen und Zucker abschmecken. Das Geschnetzelte mit Basilikumstreifen und Parmesan bestreut servieren. Nach Belieben mit Kräuterzweigen garniert servieren.

TIPP: Servieren Sie dazu Reis oder Nudeln und einen gemischten Salat