Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend mit einem Stampfer zu Kartoffelpüree verarbeiten, mit Parmesan, etwa 3 EL Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Scheibchen leicht braun sind, Tomatenmark kurz mit anrösten und anschließend mit dem Pfirsichsaft ablöschen. Die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Sahne dazu geben, nochmals kurz aufkochen lassen und die Soße etwas andicken lassen. Jede Pfirsichhälfte in etwa 6 Stücke schneiden und zur Soße geben. Die Hitze etwas reduzieren und nicht mehr aufkochen lassen.

Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im heißen Olivenöl braten.

Zum Schluss aus dem Kartoffelpüree mit zwei Esslöffeln kleine Nockeln formen und mit dem Fleisch und der Soße auf einem Teller anrichten.